自制飘香酱鸭腿
澳洲紫薇
2024-12-05 13:20:38
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从冰箱里找出了4只鸭腿，决定做一款飘香酱鸭腿。鸭子的肉质细腻，鲜嫩可口，用鸭子烹制出来的菜肴历来都是餐桌上大受欢迎的美味。今天做的飘香酱鸭腿实在是一种美味佳肴，不但满屋飘香，这诱人的香味还飘到了屋外。紫薇喜欢分享，并且乐在其中，下面就把具体的做法毫无保留地分享给朋友们，希望大家除了饱眼福，也有机会饱口福。
主料：鸭腿4只，约1公斤。
辅料：黄冰糖35克，绍兴厨酒250毫升，酱油85毫升（生抽60毫升，老抽25毫升），八角1个、香叶1片，生姜30克，葱3-4根。
做法：
1、鸭腿焯水洗净后，再放冷水浸泡2分钟，捞起沥干水分。
2、锅内放入八角、香叶、葱段和生姜片，放入鸭腿，料酒和酱油没过鸭腿的80%左右，黄冰糖打碎后撒在鸭皮上面，以达到更好的上色调味效果。
3、将加入调料的鸭腿大火煮开，改小火慢炖；汤汁收一部分时，将鸭腿翻面，使鸭皮上色；继续将汤汁收浓，但不要全收干，留下少许即可出锅了，用小葱点缀。大功告成啦，可以每人一只酱鸭腿，也可以切块装盘随意吃。
几点说明：
1、黄冰糖我用了35克，喜欢甜一点的可以加至50克或者更多；假如没有黄冰糖，可以用红糖或白糖替代。
2、收汁过程继续用小火，可以使汤汁收浓充分入味，使上色更漂亮且不容易被烧焦。
3、慢炖时间大约2小时左右，假如时间比较匆忙，最后阶段开大火收汁也行，但需小心照看，免得烧焦，功亏一篑。
4、这种做法不加水，用的全部是料酒，这也是飘香及美味的关键之一。
这款飘香酱鸭腿制作方法不难，而且做出来的鸭肉软而不烂，香味扑鼻，色泽诱人，是一款非常独特的美味。各位朋友可以在家里试做一下，吃过一次就会带来难以忘怀的味觉感受。
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cwc
2024-12-06 15:50:34谢谢分享，准备学做。