煮妇周末
周末天不好，哪也没去，窝在家里猫冬，除了继续追剧“Game of Throne”，余下时间就琢磨吃了。前一阵子回国一个多月，回来后又去加州过节，就没好好在家正经做过几顿饭。2026年开启，看了群里亮妈，Joyce，菲儿那么多美食贴，嘴馋了，便也蠢蠢欲动起来。做的虽都是家常菜，但也值得记录一下。
荠菜肉馄饨
这是上海人最爱吃的点心之一，这次回国大都在外旅行，家乡的点心反倒没吃够，所以周末就包了一次。馅料用的是冷冻荠菜，肉末和虾仁。在搅拌器里打碎，加料酒，淀粉，胡椒粉，一丢丢生抽，香油，盐、糖和松鲜鲜。我觉得拌肉馅一定要加几滴白醋，吊鲜味，我还加了一大勺白味增。看我包的，只只馅大饱满，煮熟后捞起，倒入紫菜和香菜底汤，味道好极了，觉得一点不差大壶春的菜肉馄饨呢！（数了一下，现在一包上海菜肉馄饨皮，才39个，越来越少了，变相涨价呢）
全麦蔓越莓核桃面包
这个面包我以前老做不好，全麦面粉根本发不起来。上次看了菲儿的介绍，知道要用一半All Purpose，一半whole wheat面粉，效果会好一点。这次试了一下，果然不错。我是用面包机做的，上面正好有一档whole wheat，和其它档不同的是，它搅拌时间更长，烤面包温度低，一共花了4个小时。这款面包适合我这种糖尿病初期患者，味道当然要比All Purpose的面粉做出来差一点，但相对升糖慢一点，因为加了蔓越莓干，所以也不用加糖。三杯面粉多一点，我加了1／4条黄油，一个鸡蛋。尝一片，我自己很满意。我通常喜欢面包烤脆后，加几片牛油果和一个切片白煮蛋，现在还可以撒一点欧芹粉，做法后面会介绍。
芹菜两吃
首先是芹菜豆干炒鱿鱼。这是小时候家里过年的年菜，因为鱿鱼贵，好像过年时凭票才能买的。现在这早就是家常菜了，我也爱吃，只是胆固醇高，不宜多吃。芹菜、豆干、鱿鱼丝炒在一起，鲜香揉合，口里味蕾绽放。我喜欢买新鲜的鱿鱼，麻是麻烦点，要自己洗干净，除去黑水，但比冰冻的好吃百倍。我因为最近在学做川菜，所以拌鱿鱼时，加了点辣豆瓣酱。起油锅时又放了点干红辣椒和四川花椒。因为最后要稍微盖锅盖焖一小会儿，正好把花椒里的麻味逼了出来。这道菜微微麻辣，连不爱吃芹菜的LD都放不下筷子了，哈哈！
然后就是废物利用，用芹菜叶子做了时下流行的欧芹粉（不过我这是仿的）。以前吃芹菜时，总是把芹菜叶子扔掉。现在知道，芹菜叶子也是宝，降压又降血糖，还保护心血管，这些毛病我都有。做法挺简单的，叶子洗净后，用邦迪纸吸干水分（这个挺关键的），所以越干越好，然后放入空气炸锅，稍许加一点盐，华氏290－295度（视各家牌子而定），烤15分钟，当中可以拿出来两三次翻面查看，直至烤得脆脆的，拿出后，用手揉搓至粉末状，放入玻璃小瓶，简单又香喷喷的“仿”欧芹粉就做好啦，吃色拉或面包时，撒一点，又提味又有营养。我这次叶子水分不是吸得特別干，烤的时候有些叶子会粘在一起，揉搓粉末时，只能放弃。下次改进。
川味豆腐鱼
前几天，看了亮妈分享的豆腐鱼的做法，自己也尝试着做了一下，只是我的是川味的。这个辣放得多一点，我用了墨西哥小尖椒，做川菜，一定是小米椒更好吃，我是因为朋友送了我一大包自己种的jalapeno, 先得把它解决掉！我买的的是新鲜的龙利鱼片。以前曾经读到国内进口的速冻龙利鱼片有安全隐患，最好不要食用。我家附近的中国超市倒是有新鲜的龙利鱼片卖，而且我喜欢用它作各种鱼片，因为肉质滑嫩，不腥。这道菜也做成了麻辣的，感觉挺健康的，鱼片是用热水焯熟的，豆腐本身不吃油，所以少油，还下饭，推荐！
香煎洋葱里脊肉
小时候喜欢吃葱烤大排，大了反而觉得没啥好吃，可能是因为现在可吃的东西太多，对浓油赤酱的上海菜兴趣减低了。这款改良版的，用洋葱代替葱，里脊肉代替大排，反而更好吃。我用的是Costco的猪里脊，切成薄片，用刀按井字形正反面反复补刀，直到面积增大一倍，用淀粉和酱油放入冰箱腌制几个小时（我用了老抽和生抽两种，老抽为颜色，生抽为咸味）。做法也简单，在平底锅里加油倒入里脊肉（不用太多，因为肥肉会渗出油来）煎至两面焦黄，盛出，用余油煸一下洋葱（我用了一个大红葱，切成丝），待至三分熟，倒入里脊肉，加料酒，两小勺糖，（我一般用了酱油就不加盐了，不过个人可按自己口味酌情加入一点盐），加一点水，稍微焖一会儿，待收汁了，装盘。里脊肉嵌入了洋葱味，香嫩入味，满满一大盘，适合像我LD这种无肉不欢者：）
茨菇炒肉丝
这也是一款我爱吃的上海家常菜，茨菇中国店不常有，周五去买菜时，正好看见，而且新鲜，就买了（茨菇不能放，所以买的时候看清楚有没有烂，回家后最好也在一两天内做掉）。洗净后，刨掉皮，切片。肉丝先调好味煸好。炒茨菇时，我加了两个Costco的大白蘑菇，切片，因为茨菇比较干，而且有淀粉，容易粘锅，蘑菇的水分正好中和一下。加盐，加水焖一会儿，快收汁时，加入肉丝，一起翻炒，加入少许糖，吊鲜味，就可以出锅啦。茨菇和蘑菇本身都很鲜，所以不用在加松鲜鲜之类的调味品了。
干炒牛河
干炒牛河是我最爱吃的一道广东店外卖菜。周末在中国店买了熟的河粉，正好自己学做一下。牛肉我用的是Costco的牛里脊，切片，用淀粉、小半勺小苏打、盐、胡椒、糖和生抽腌一下，如果喜欢吃辣的，可以加一点点辣豆瓣酱。熟的河粉因为放过冰箱，有点变硬，切片后，拿热水稍微泡一下，软了，就立即捞出。先用油煸熟牛肉片，加料酒，炒得稍微熟一点，因为加了生抽，最好有一点焦红，火大一点，有烟火味。盛出后，另起油锅，（一点点油就够了，因为河粉本身过过油），倒入河粉，翻炒，加酱油（老抽和生抽各一丢丢，千万不要放盐），然后加入芹菜丝（我这个是打酱油了，应该是放豆芽菜，但我忘买了，只能用芹菜代替），和牛肉片，加一点点糖，等颜色都匀和了，有浓浓的烟火味了，加一点点松鲜鲜，盛出装盘。第一次做，没想到味道特别正宗，一点不比外面店里的差呢，喜欢吃干炒牛河的朋友，可以试试。
我的周末煮妇家常菜介绍完了。如果喜欢，欢迎大家点评和试做！祝大家新周愉快！
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2026-01-16 02:46:50赞！弱弱的问一下，什么是松鲜鲜？哪里买？