一看你就不会做菜，排骨出水呀！如果你用高压锅，什么液体都不放排骨也不会糊~
排骨受热会收缩，与锅底接触面积变小，最小火会造成锅底局部受热。
高压锅里面都是高温蒸汽，不会局部受热的，在高温高压的蒸汽下面，排骨的筋膜会快速降解，变得软烂。不存在锅底的局部受热问题
主贴说的是厚底小锅，不是高压锅。20分钟最小火，能烧开就不错了，那肉就是生的，味道也进不去。
我反正炖排骨或者卤肉，如果不用高压锅，是水开了之后通通开小火炖40分钟。主贴大概是水开了之后，再烧20分钟，也许可以。
关键也许是必须切很小块，这样可能烧20分钟就够了。
三明治锅底厚实传热均匀，排骨和酒酿都会出水，盖口用锡纸封严，出锅依然润泽，软硬适中有嚼头～
感觉可以改良，用高压锅加上述材料焖烂入味，再刷上烧烤酱，用锡纸包裹放入BBQ炉子熏烤到表面焦脆，保证好吃。
如果多一倍的功夫，味道也同时提升有保障，要改良的
是啊，中式的烹饪都是食不厌精，太浪费时间了。但是架不住好吃啊，这谁受得了。
咱们这里真快成菜坛了，用文化改良的角度切磋厨艺：）
谈文化前先要吃饱，改良好
觉得饮食是文化的一部分。涉及到选择食材，制定菜谱、烹饪方法、餐具选择、食客座次、食用顺序等。
一剑无痕
2023-07-20 13:56:34一看你就不会做菜，排骨出水呀！如果你用高压锅，什么液体都不放排骨也不会糊~