清蒸三文鱼-为什么蒸煮比煎炸好？
burpeejump
2022-12-05 21:12:51
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今天晚上队友提前过年，一下子做了3个肉菜：油闷大虾，酸菜鱼，清蒸三文鱼，这一周的肉菜都够了。三文鱼是我点的，图简单，就让他清蒸一下，什么都不放，空口吃就香嫩可口。今天的鱼是饲养的，所以肥，如果是野生的就会比较干和柴。可能也和蒸的火候有关系。以后要试试控制时间的。很多人都知道煎炸的食物不能吃得太多，是什么原因呢？有一种氧化产物叫：AGE (advanced glycation end product)-糖化终产物。是氨基酸和单糖发生化学反应形成的。这种物质对身体有害，是炎症反应的罪魁， 直接提升糖尿病，动脉硬化的风险。AGE随年龄增加而积累，大量沉积在眼睛的晶体和皮肤的胶原蛋白里，会造成皮肤老化和白内障的形成。什么食物AGE含量高？就是那种高蛋白，高脂肪，含糖食品，尤其是高温，长时间加工，水分少的情况下。所以，煎炒烹炸都是中招。举个例子：同样的一份的：胡萝卜含AGE: 10，生的葵花子：753，烤松子：3363， 薯条：1522，煎培根： 11,905。 所以整全蔬菜水果随便吃，高蛋白含糖食物怎么吃就是学问了。有点岁数的人，尽量少吃高风险食物，不然不仅心脏血管不给力，就是”脸面“，”眼神“也受损。蔬菜炒，烤着吃可以，肉类考虑多吃蒸煮。如果一定要烤，尽量避免高温和长时间，少加/不加糖。有的时候糖在各种酱料里面，比如BBQ sauce等等。而且不是没有油，空气炸就好，有糖有氨基酸+高温，AGE就泛滥，油不是必须。明白了道理，心里有根弦，想怎么吃，想长什么样，都是自己的决定，省得被商家忽悠。
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