正宗狮子头

听一位扬州厨师讲， 正宗狮子头， 肉糜是手工切出来的， 再一个是肉糜切好之后，要在墙上摔。 后来因为不卫生，也不好清洗， 才改在案子上摔。 摔了， 肉才有弹性，有嚼劲。不知现在餐馆里的狮子头有几家会给你摔的。