香菇煲珍珠鸡汤

话说前几天蓝婆婆发愁天冷脚凉似冰之症，在家坛健康专家们的指导下，觉得食补是一条比较安全的办法。

食补中最常见的手法就是煲汤，其中又以广东人的煲汤方法最为有名。 广东人煲汤要用厚厚的砂锅，另外对时间的掌握也很讲究，有“煲三炖四”之说，另一说法是“三煲四炖”。 要炖到食材软化，精华都渗到汤水中为最佳。

广东人能煲汤的食材太多了，光说鸡汤就有“木瓜雪蛤炖鸡”、“椰子炖鸡”、“土茯苓乌首炖竹丝鸡”等。 有些食材在国外找不到，所以蓝婆婆就找了一款最好做但是吃起来又舒服又养生的方子来调理。

珍珠鸡半只、新鲜香菇200克、姜五片、盐适量。

珍珠鸡(pintade)性温、味甘、肉质细嫩，相对普通鸡来说，它含有的蛋白质和氨基酸都要高。珍珠鸡的口感要比土鸡的味道更鲜美。

香菇性平、味甘，能提高机体免疫功能，有益气补饥之功效。

两者放在一起加上一些姜片，既美味营养又暖胃。

（网络图片）

做法很简单，把鸡块稍微过油翻炒，然后上高压锅隔水蒸50分钟（这一步对上班族来说是偷懒的手法，闲赋在家的同学们可以慢慢煲）；将蒸得的鸡块连汤一起倒入砂锅中，加入开水、香菇、姜片、慢火炖2小时，出锅前放盐。

成品展示：

口感润滑的新鲜香菇。泡上一碗米饭，浓香扑鼻，鲜美可口。

最近是新鲜香菇(shiitake)上市的季节

法国人把珍珠鸡烤着次，味道也是不错的。

可以请卖肉小哥把鸡肉切成块。侧面的颜值也够高吧，很纯净阳光的小伙儿。

 

所有跟帖： 

• 法国帅屠夫用的是牛耳尖刀，不像中国的都是用大砍刀。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 10/27/2021 postreply 23:29:29

• 也有大砍刀，用来剁鸡腿的。不过术业有专攻，看他切鸡块就跟切豆腐块一样。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/27/2021 postreply 23:34:08

• 好鲜的汤， 这是肉店不是超市吧， 还能剁鸡 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 10/27/2021 postreply 23:48:00

• 是超市的，乡下超市大，肉摊儿提供的产品和服务都很全。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/27/2021 postreply 23:49:27

• 这是原创吗 -小思考- ♂ (101 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:06:41

• 方子都类似，选用的食材不一样。步骤是按照自己的条件变化的。 -海洋蓝- ♀ (141 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:18:56

• 鸡胸脯肉炖久了不好吃吧。先高压蒸50分钟今天学到了 -小思考- ♂ (65 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:27:42

• 隔水蒸会保留鸡肉的鲜味儿。 -海洋蓝- ♀ (104 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:31:34

• 我炖鸡汤不用鸡胸脯肉。大腿肉和骨架开锅后小火煨。 -小思考- ♂ (74 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:37:30

• 鸡脯肉烧和炒比炖好次 -海洋蓝- ♀ (122 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:41:40

• 没吃过珍珠鸡。没见过有卖的 -小思考- ♂ (92 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:50:55

• 这么美味的鸡怎么没人引进？ -海洋蓝- ♀ (267 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:53:05

• 估计太好看的原因吧。长尾鸡也没见超市有卖的 -小思考- ♂ (122 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:58:38

• 那我问你 -海洋蓝- ♀ (86 bytes) () 10/28/2021 postreply 01:07:55

• 心理作用。同様的鸡种。周期一样出笼不会有多大区别 -小思考- ♂ (210 bytes) () 10/28/2021 postreply 01:17:31

• 纯净水 -海洋蓝- ♀ (101 bytes) () 10/28/2021 postreply 01:22:21

• 没喝过。药店买？ -小思考- ♂ (44 bytes) () 10/28/2021 postreply 01:28:57

• 好吧 喝井水的小和尚 -海洋蓝- ♀ (210 bytes) () 10/28/2021 postreply 01:43:32

• 好鲜哪：）） -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:25:29

• 凯西大厨好。煲汤要食材好，要不然效果出不来。最近没见你贴菜啊？喜欢你家的伙食。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:32:59

• 蓝蓝是才女大厨，你的帖子常可以学到很多：）） -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:34:06

• 那是因为我自己学厨学的晚，写这些也是为了以后自己留作参考的笔记。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:36:12

• 主要鸡肉好！皮下没多余的油。肉那么红润紧实。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:40:14

• 美食家！珍珠鸡比走地鸡好吃，煲汤的食材选择很重要。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:43:03

• 我已经查到了，这边有进口法国的。冷冻的，也不贵，想试试做一下。 -玄米- ♀ (87 bytes) () 10/28/2021 postreply 04:02:51

• 要带fermière 字样更好。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 04:17:51

• 谢谢！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 04:24:20

• 不客气～～ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 04:26:24

• 好香。把动物园买了 -铜锣烧- ♂ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:50:25

• 哈哈 才发现这属于稀有食材～～ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 00:56:31

• 住法国意大利吃的方面绝对优势 -SleepyLagoon- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 03:29:29

• 米国的瓜果蔬菜的品种丰富，国内产品品种丰富。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 04:24:45

• 小伙子好帅。 -am-time- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 03:48:18

• 很阳光可爱。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 04:25:10

• 补一补吧，补足了觉得皮肤都滋润了不少。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 04:25:59

• 发色比较浅，金色带点栗色。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 04:51:34

• 看着像火鸡 -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 04:35:27

• 羽毛颜色有点相似，火鸡前面的鸡嗉子很长。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 04:54:44

• 珍珠鸡好漂亮. 汤煲得好. 小伙子真好看!看到最后我忍不住笑了。 -womaninhome- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 08:39:18

• 颜值跟心情成正比。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 11:51:51

• 这汤太诱人了！好赞！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 09:47:18

• 暖乎乎地喝上一口，心都热了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 11:53:26