年夜饭之：咕老肉、干煎龙利、清炒鸡毛菜

我看了北京厨房餐厅的主厨古志辉师傅的视频以后，有勇气试试家里做一次咕老肉。

在小红书或者抖音，大家可以搜到他的主页，我主要看了他一个菠萝咕老肉，和菠萝古老虾的视频。前者有如何炸肉，后者是如何做糖醋汁。

因为我今天实际做了一次，感觉不像以前想象的那么难，所以简单描述一下。

首先，这个糖醋汁，他的方法是商业版的，用量很大，我就没有严格按他说的比例，自己就是差不多，做了一次的量。主要用到酿造白醋，白糖（他用的黄片糖），青檬汁（他用的柠檬汁），山楂新鲜的（他用的山楂片），青梅酱（他用的酸梅酱），番茄酱、他还用了两种什么汁，可能类似蚝油那种海鲜味的，以及红曲米，我没有，就没有用。

这些就煮开就行，山楂我切碎的。这个过程不难，没有油参与，很安全。

肉，是hmart去皮的五花肉，BBQ的那种，今天sale，用了两条，加一点盐，然后一个鸡蛋抓匀，然后加的粗粒地瓜粉。

油我用的是稻米油，我炸了肉，然后炸了龙利鱼，剩下的就不要了，因为这个不贵，所以倒了不可惜，过节期间，可以放开炸几次。平时用牛油果油，要是用的多就很浪费了。稻米油的油烟不那么大，不会产生肉眼可见的烟雾。

我没买菠萝，就用的猕猴桃。搭配也很棒，这个菜有青梅酱，山楂，青檬的果香，还有酸酸的猕猴桃。

（肉炸两遍。用一个干净的锅，加糖醋汁，一点点水淀粉，稠了以后，离开火，把炸好的肉和猕猴桃放进去搅拌匀就好了。）

 

 

 

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