文学城论坛
+A-
小
中
大
即使是tenderloin,最好也挂味上浆,华人炒肉丝的精华所在,饭店后厨每天的日常工作,给肉上浆嫩化。
丹哥
2023-10-08 07:17:15
( reads)
跟帖(2)
想起来就来转转
2023-10-08 09:52:45
谢谢谢谢,前面讲flank是逆着切, 那tenderloin是顺着纹路切还是逆着好?要是需要上浆估计还是该逆着切?
丹哥
2023-10-08 11:47:07
民间说横切牛羊,专业说顶刀牛羊,无论什么部位的牛肉都有顶刀横切,就是逆纹理切
想起来就来转转
2023-10-08 09:52:45谢谢谢谢,前面讲flank是逆着切, 那tenderloin是顺着纹路切还是逆着好?要是需要上浆估计还是该逆着切?