有阵子没做流心巧克力蛋糕了，正好家里有不少巧克力做来解馋。流心巧克力蛋糕看似高深，其实还是蛮简单的，至少比戚风蛋糕要简单不少，收到的效果绝对不比戚风蛋糕差。
原料下面的料做3只7OZ的Ramkin巧克力4OZ，黄油3/4条(6TBSP),白糖1TBSP，鸡蛋2只，中筋面粉1/2杯做法1.在3只7OZ的ramkin内壁涂上一层黄油，再粘上一层白糖2.用中火烧一小锅开水，黄油，巧克力和白糖放一容[阅读全文]
博文
(2014-12-08 17:20:10)
有阵子没做流心巧克力蛋糕了，正好家里有不少巧克力做来解馋。流心巧克力蛋糕看似高深，其实还是蛮简单的，至少比戚风蛋糕要简单不少，收到的效果绝对不比戚风蛋糕差。
原料下面的料做3只7OZ的Ramkin巧克力4OZ，黄油3/4条(6TBSP),白糖1TBSP，鸡蛋2只，中筋面粉1/2杯做法1.在3只7OZ的ramkin内壁涂上一层黄油，再粘上一层白糖2.用中火烧一小锅开水，黄油，巧克力和白糖放一容[阅读全文]
(2014-12-07 12:30:39)
以前做生煎一只是头晚发好面，放冰箱里第二天早晨起来做。效果通常不尽人意，主要还是开锅后面皮形状难以维持。最近看别人不用提前发面，试了一下，的却不错。自己做的生煎包配上自己做的豆浆做早餐，没得说了。
生煎包
原料 面团中筋面粉2杯，发酵粉1TSP，炮打粉1TSP，糖1TSP，盐1/2TSP 肉馅肉末10OZ,葱，姜，酱油，麻油，盐，糖适量 做法 1.所有面团原[阅读全文]
(2014-12-01 20:28:51)
继续学做面包，这次做了葱花面包和菠萝面包。不过菠萝面包并不理想，等下次做好了再贴。
原料面团中筋面粉3.5杯，牛奶1.25杯，白糖3TBSP，盐1TSP，素油4TBSP，鲜酵母2.25TSP葱花料葱4根，鸡蛋1只，素油1-2TSP，盐少许做法1.发面不累诉，参见http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201411/27447.html2.面发好后分成8等份，整成纺锤形3.用小刀在面包表面切一长口4.面包放烤炉内进行二次发酵，[阅读全文]
(2014-11-30 09:42:03)
昨天在家里请同事聚会，做了几样多是今年学做的在博客里贴过的。肉夹馍虽然以前做过一两次，不过始终不尽人意。这次再试着做了一次，还是有待改进。虽说从小西安长大，肉夹馍是离开西安多年以后才知道的。我想多半是因为父母是南方人，坚持着南方的饮食文化，没能接纳陕西当地的饮食。
原料 馍中筋面粉5杯，素油1-2TBSP，盐一小勺，鲜酵母2小勺 肉五花肉2磅[阅读全文]
(2014-11-28 14:45:37)
点心做了不少，马卡龙实在是最难的了，没什么规律可循。两年前开始学做马卡龙，虽然也能做成（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201402/705.html，http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201212/26638.html），但是还是经常失败。我已经基本放弃再试了。最近儿子突然劲头又来了，说自从买了现成的杏仁粉后就不太容易做成，决定还是自己磨粉。还真给他做成两次。于是信心大增，第三次说试[阅读全文]
(2014-11-27 18:51:11)
今天做了椰蓉吐司，这次增加了椰蓉，味道比上次做的椰丝面包更好吃。本想试一下汤种的，后来还是怕麻烦，放弃了。最近连续做了几次面包，都还算成功。感觉要面包松软似乎一要油多，二要二次发酵要充分。高筋面粉固然好，不过并非必须。另外，我也没有standmixer,就用手工揉面。以前做面包失败的时候，总想是不是手工揉面达不到应有的筋度。现在看来手工揉面也是可[阅读全文]
(2014-11-24 17:49:29)
前不久成功的做了吐司面包，信心大增，决定从新开始学做面包。这周末做了辫子面包和椰丝面包，感觉相当不错。分析一下以前失败的原因，觉得还是太轻敌了，没好好照着方子做。这次严格按着方子做，揉出来的面团感觉完全不一样。可见面团的配方很重要。
原料面团：牛奶3/4杯，发酵粉2.25TSP中筋面粉3.5，白糖4TBSP，,素油4TBSP，鸡蛋2只，蛋黄1只，盐1/4TSP椰丝馅(6只）[阅读全文]
(2014-11-23 14:40:32)
据说北京水立方在卖国宴四宝，芸豆卷是其中之一。芸豆卷也算是慈禧喜爱的宫廷点心。今天学着做做，味道的确不错。不过说白了就是白豆沙卷红豆沙。
做法1.红豆沙参见http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=article&blogId=42606&date=201402&postId=19912。这次做红豆沙时没过筛，所以越显粗糙。2.白芸豆12OZ用水泡过夜，去皮3.加适量水小火将豆煮烂4.用搅拌机将煮烂的豆打[阅读全文]
(2014-11-22 14:32:42)
上周擀了酥皮，做了一次蛋挞，不是很成功。今天将剩余的酥皮做了草莓果酱馅饼，非常好吃，简单易做。
做法 1.将千层酥皮擀成厚约3毫米，切成两片10厘米x18厘米左右的长方形 2.用叉子在下片扎些眼，上片间隔1厘米左右切些切口 3.在下片铺上草莓果酱，用蛋液刷一下下片的周边 4.铺上上片酥皮，用手指轻按使上下片粘合 5.在酥皮表面刷上蛋液 6.375F烤25-30分钟至[阅读全文]
(2014-11-17 18:34:09)
虽然点心做了不少，包子和面包一直是我的软肋。做包子经常是表面不平变黑，底部时有僵死。面包呢总是硬硬的口感欠佳。这周也许运气比较好，做了包子和面包，都还不错。只是不知下次是否可以重复。下面总结一下，不知那一点起了作用。
包子主要做了一下几点， 1.面团揉得略硬一点 2.面皮不能太少，两杯面粉包了8只包子 3.面发号后用力将面团揉光滑，然后[阅读全文]
