炒出嫩嫩的牛肉

电脑在装proTeXt，慢悠悠地，一点都不着急。我坐在边上看则是干瞪眼也没招。突然肚子有点饿，就又想到了中午的青椒炒牛肉丝。这可是我有史以来炒出来最嫩的牛肉丝，相公直夸好吃。下午出去买东西回来，推门而入，那股子香味还是在屋子里缭绕着，好闻极了。

 反正闲着没事，就记录一下怎么炮制这嫩嫩的牛肉丝的。下次忘记了可以回这来找。

买的是基本上都是瘦肉的牛肉，中间纹路清晰不带肥的。牛肉洗净后稍微用刀背拍一下，然后切方块，再逆着纹路切丝（能看到肉的表面一条一条的纹路，刀则是和纹路垂直将纹路切断；此外肉丝不能太细）。

肉丝用一小撮小苏打抓匀（抓到肉发粘）；然后加点盐，抓匀；加点老抽，抓匀；加一小勺芡粉，抓匀；加一小勺生蔬菜油，抓匀。

放入冰箱里腌过夜。次日，切青椒丝一份。起中高火，锅热后下油（油将锅底铺满薄薄一层），下肉丝（肉丝的量是只铺一层，不叠加）。先不翻动肉丝，用锅铲轻轻推动，使肉丝都分开，待差不多都熟了，再翻动收干（整个过程很快的，几分钟吧）。将肉丝捞出待用。

把锅子洗干净（否则再起油锅时油很容易爆且不容易到高温），控干后高火热锅里下适量油，煸炒青椒丝到出香味，加入盐调味，下肉丝略翻炒即可出锅。

哎呀，打字打字，回味整个过程，口水又要留下来了。