偶得的惊喜——红烧带鱼

上次吃带鱼，还是在朋友家里。她托朋友从很远的地方带回来一条，请了大家去打牙祭。在此之前，已经有很多年没有见过带鱼了。
这次经过一家小中国店，本只是想进去买一包生花生的。看到新添的冷柜，盖子上列着各种冷冻鱼的名字，里面有“带鱼”。翻了半天没看到。挺失望的。店长注意到了，问我们是不是在找带鱼。带鱼被她藏在另一个冷柜的角落了，因为当地人看到带鱼害怕。带鱼很长，店长帮我们切成了三段，正好放进cooler里。我们就乐颠颠地回家了。
忙不迭地取了中段，刮去鳞，剥掉内脏和黑膜，放了点盐腌着。鱼段摆在筐里，靠在窗台处阴干。中低火热油，下姜片，然后下鱼块煎到两面黄。入两大勺老抽和一大勺糖，再加两大勺水，盖上盖子煮5分钟。将鱼翻面，再加盖煮5分钟，浓缩汤汁。
出锅啦～～～很熟悉的滋味——两个人一边吃着，一边都陷入对往昔美食的无限回忆中……