【家乡野菜】※香干马兰头※ 清香爽口，春天的味道

    小时候，在南京，每逢春天，我们女孩子都会结伴拎着小筐到野地里去挖野菜，一边嬉戏玩耍，一边挖，记得当时地里的野菜品种可多了，有荠菜，马兰头，苜蓿，枸杞，水芹，马齿苋，灰灰菜……等等，那时候大院空旷的田野很多，野菜也很多，每次都能挖一小筐呢，回来交给大人去烹饪，至于野菜什么味道记的不是太清了，但对挖野菜的过程记忆犹新，充满童趣，玩的很开心！

    今非昔比，以前的田园风光早已消失，现在到处都是新建的居民小区，高楼林立，再也找不到我们曾经挖野菜的空旷田野了，路边一些绿地也很有规划的种着花草树木，这几年回国，和妈妈聊起曾经，妈妈说，现在地上连一棵马兰头都看不见了，开始我还不信，心想，以前漫山遍野的马兰头，怎么会一棵都没有了？于是到处寻找，果然是一棵都没找到，心里难免有些伤感与失落，好像丢失了什么心爱的东西一样，那些曾经的美好真的一去不复返了？感叹啊！

    来美国后很多年没有吃过马兰头了，还以为在这里吃不到呢，没想到前两年一位好朋友给了我几棵，说是可以种，于是像宝贝一样赶快把它们种到地里，以为很难养活呢，谁知它们生命力很强，才两年的功夫，就从原来的几棵发展成一片，欣喜又能吃到清香爽口的马兰头了，而且还是自己种的，心里甭提多高兴了。

    早春二月，南加州已是春暖花开的时节，几场春雨过后，地里的马兰头茁壮成长，又到了收获的季节，看着绿油油的马兰头又想起了小时候挖野菜的情景，怀旧，感慨啊~~~

    马兰头又称马兰、路边菊，是一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐，还具有一定的药用价值，中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

    马兰头除了可以制作经典的香干马兰头之外，还可以炒食或制成干菜使用。

  1. 来看看我种的马兰头，绿油油的一片，长势喜人：）））

  2. 想吃的时候就去摘一小盆。


香干马兰头

做法：
1. 马兰头洗净，择去老根
2. 锅中烧开水，下马兰头焯半分钟，捞起放入冷水中清洗，然后挤去马兰头中的汁水并切碎，
3. 豆腐干沸水略焯后切成小丁备用，
4. 将豆腐干与马兰头混合，加入盐、麻油拌匀即可。


凉拌马兰头

做法：
1. 马兰头洗净，择去老根
2. 锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟，捞起沥水，
3. 加入盐、麻油拌匀即可。


    再来欣赏一下马兰头的花，我也是种马兰头后才第一次看到，没想到这种淡紫色的小花也很美呢（花是去年拍的^o^）


   来个近镜头 ^o^


 马兰头花鸡蛋羹

食材
鸡蛋2个、马兰花几朵、凉开水约半杯、盐少许

做法
1. 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起。
2. 加入凉开水（不要加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3. 用厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹才不会有难看的蜂窝。
4. 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟关火。
5. 打开锅盖，放上葱花和马兰头花，然后再盖上锅盖捂2分钟即可。

小窍门
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。

再来一碗！

 

[小声音]

回复 '闲闲客' 的评论 :
是啊，蒸鸡蛋的小窍门很好用，蒸出来的鸡蛋光滑细腻，没有气泡，很漂亮：））
闲闲没有吃过菊花脑和马兰头呀，这是南京上海一带春天常吃的菜，共同的特点是清凉爽口，有机会试试：））
闲闲周末快乐！：））

[闲闲客]

小小又在做画了 ：）蒸鸡蛋羹的诀窍好，刚冷却的开水已经赶跑了水中溶解的气体，蒸蛋过程没有气体排出所以蛋羹平滑，小小的火候刚刚好，赞！
我一直听说菊花脑，马兰头，这是两种不同的食用菊花嫩叶？

[闲闲客]

小小又在做画了 ：）蒸鸡蛋羹的诀窍好，刚冷却的开水已经赶跑了水中溶解的气体，蒸蛋过程没有气体排出所以蛋羹平滑，小小的火候刚刚好，赞！
我一直听说菊花脑，马兰头，这是两种不同的食用菊花嫩叶？

[小声音]

回复 '七色花瓣' 的评论 :
谢谢花瓣，是啊，来美国许多年我也没敢想，以为这这里不可能吃到家乡的野菜呢，
惊喜朋友前两年送我几棵，现在已经发展成一大片了，可以经常吃到很开心：）

[七色花瓣]

没想到，真的没想到你能种出马兰头，太想念这道菜了。
曾经在南京吃到过芦蒿，仅一次。怀念它的清香味道。

[小声音]

回复 '舒畅' 的评论 :
是啊，我也是才知道可以在网上购买，我的马兰头苗是朋友送的。谢谢舒畅及大家的喜欢！：））

[小声音]

回复 '红蜻蜓.' 的评论 :
很高兴蜻蜓mm喜欢，没问题，能与更多的朋友分享是快乐！：）谢谢告知，
前些天我的红枣年糕贴也被好几个论坛转，后来才知道，很高兴大家喜欢！
难怪我的一些贴点击数一直在增加，还以为计数器出错了呢：））
蜻蜓mm一周快乐！

[小声音]

回复 '南国铁树' 的评论 :
谢谢铁树，你别说，我们这里还真的跟农村差不多，过着田园般的生活，偷乐：））
祝铁树新春快乐，猴年吉祥！

[舒畅]

这也是我喜爱的家乡菜，谢谢小小带来温馨回忆，见下面朋友说可以网上购买，这就去订购！

[红蜻蜓.]

小小姐，我把你的这个帖转帖我们那儿了，朋友们都很喜欢这道菜，要自己学着种呢，谢谢姐。^_^

[南国铁树]

来到小声音MM这里，总是耳目一新。又好像走进了田园，乡间，感受到亲切的大自然。

万事如意，新春好！

[小声音]

回复 '小诌07' 的评论 :
哦，小诌也自己种马兰头呢，同好，握手握手：））
如果盆里长满了，你可以移一些到地里，马兰头生命力很强，发展的很快，一两年后你就会有一大片马兰头，就不用担心吃光了。
祝小诌元宵节快乐！：））

[小声音]

回复 'tea_fan' 的评论 :
很高兴茶饭在这贴里知道什么是马兰头了：））
一种清香爽口的野菜，谢谢茶饭喜欢！

[小诌07]

我也是因为想念在上海吃的香干马兰头从网上买了二十棵,现在发了一盆,长得很旺盛,还没敢吃,怕拔光了就没了. :)
我吃过的香干马兰头切得碎得不能再碎,小小一盘凉菜,味道好极了.　

[tea_fan]

香干马兰头常听说，才知道长这样子，喜欢！

[小声音]

回复 '彩烟游士' 的评论 :
哦，我们那都是女孩子挖野菜，男孩子就知道调皮、玩：）））
游士新周快乐！

[彩烟游士]

回复 '小声音' 的评论 :

我小时候挖野菜，也吃过麻雀呢：）

小声音周末快乐！

[小声音]

回复 'erdong' 的评论 :
咚咚那里喜欢种菜的人太少呀，要是来我们这里就好了，我们这人多，大家互相交流很热闹呢：））
咚咚周末快乐！

[erdong]

又来品尝香干马兰头，又来欣赏吉他音乐集锦！
羡慕小小周围有种菜好友，我们这太偏僻，附近仅有的两三户都入乡随俗不种菜只种花：（
小小周末快乐！

[小声音]

回复 '彩烟游士' 的评论 :
谢谢游士鼓励！
游士也知道挖野菜是童年的一大乐趣？难道游士童年也挖过野菜？：））
祝游士周末快乐！

[小声音]

回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松欣赏，嗯，这贴里有很多优美的吉他音乐可选听，祝松松听音乐快乐，周末快乐！
也同祝tianyi生日快乐！：））

[小声音]

回复 '惜福666' 的评论 :
问好惜福，是啊，我们这里可以自己种，吃新鲜的，荣幸啊：））
惜福周末快乐！

[小声音]

回复 '石假装' 的评论 :
石姐也要开始种菜了，的确，自己种的菜比店里的更健康自然，吃着放心，预祝大丰收：））
石姐那里没有香干卖呀？我们这里中国超市倒是什么都有，给石姐空投过去：））
周末快乐！

[彩烟游士]

小声音的文字美，照片美，野菜美：）

挖野菜真是童年的一大乐趣，可惜现在的孩子体会不到了。

[南山松]

喜欢小小的吉他贴,那么多动听的吉他音乐.
谢谢小小的动听分享,同祝tianyi生日快乐!

[惜福666]

让人羡慕得流口水。 我家先生也爱吃这口，可只能买冷冻的马兰头。 看你这小菜园真羡慕呀。

[石假装]

真好，自己种的菜比买的有味多了。我也拿回来点菜种，也试试种。
最喜欢香干等豆制品，羡慕你们那里可以买到。
周末愉快!

[小声音]

回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 :
哦，洋葱是南方人，很高兴我们同好：））谢谢鼓励！

[小声音]

回复 '美丽风景' 的评论 :
嗯，如果再配上一首诗就更诗情画意了：））
问好美丽！

[小声音]

回复 '乌衣巷' 的评论 :
说的对，的确是经典之经典，人们的梦也是我很喜欢的一个吉他专辑，很高兴给你带来美好的回忆，问好！

[小声音]

回复 '红蜻蜓.' 的评论 :
很高兴蜻蜓mm也喜欢吉他音乐，我也跟蜻蜓mm一样，如果在家做事，就会一边放着好听的音乐，一边做事，轻松又愉快！：））
祝听音乐快乐！

[洋葱炒鸡蛋]

俺的家乡菜，你做得太漂亮了！

[美丽风景]

小小这诗意吃法， 着实羡慕！

[乌衣巷]

人们的梦 专辑可谓是吉他音乐经典之经典，想当年一盒磁带听到烂，谢谢小小分享。

[红蜻蜓.]

小小姐新帖大气唯美，那么多好听的吉他音乐，今天在家做事可以听上一天了，太米了^_^

[小声音]

回复 'SadMadNoMore' 的评论 :
的确，今年好像世界各地气候异常，你们那里到了40多度？那跟夏天一样啊！
多保重，祝安好！：）

[小声音]

回复 '山菊花' 的评论 :
菊花姐，这真的是菊花的一个品种，它的花很像雏菊：））
我是一个朋友送的马兰头苗，在店里没有看到过呢，问好菊花姐：）

[小声音]

回复 'Alabama' 的评论 :
很高兴给Alabama带来美好的回忆，问好！：）

[小声音]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮亮妈妈是来美国才品尝到了家乡的菜呀，这个世界真的很小，
现在，我们在这里可以吃到世界各地的菜：））

[小声音]

回复 '南岛水鸟' 的评论 :
南岛没有吃过呀，可能这是南方江浙一带的菜，我小时候经常吃：）
南岛有机会可品尝一下：））

[SadMadNoMore]

虽不像加州那样，可托小小的福，今年这里天气也异常温暖。　一两月份好多天３０度以上，周末４５度，我想去外面骑车了。

[山菊花]

真好！这不就是偶最喜欢的野菊花吗~~~你在哪里找的种子？

[Alabama]

香干马兰头是我小时候经常吃的菜， 给予我美好的回忆！

[亮亮妈妈]

老家是扬州，但生长在北方。马兰头还是在美国才知道。第一次在从南京来的朋友吃就喜欢上了。

[南岛水鸟]

南岛这边没见过马兰头所以吃过。但看你做的着色香美味，馋啊！

[小声音]

回复 '艾粉' 的评论 :
谢谢粉粉，同问好！：））

[艾粉]

问好！

[小声音]

回复 '水沫' 的评论 :
沫沫以前也吃过这道菜：）
是啊，在美国超市没有卖的，要不是朋友给了我马兰头苗，我也没得吃：）荣幸啊！：））
问好沫沫！

[小声音]

回复 '夏圓' 的评论 :
哈哈，圆圆词汇丰富啊，菜貌双全，这词用的好巧妙，学习了！
期待着圆圆下次菜貌双全的美味佳肴：））

[小声音]

回复 '五谷不分' 的评论 :
很高兴五谷不分小时候就喜欢吃这道菜，幸福的回忆：））

[小声音]

回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松，真想松松能来我们这里，松松勤劳能干，肯定喜爱这种田园生活：））
问好祝快乐！

[小声音]

回复 '疏影笑寒' 的评论 :
谢谢疏影笑寒，说的对，纯天然食物，健康营养：））
也祝疏影笑寒快乐！

[小声音]

回复 'spot321' 的评论 :
同喜欢这道清爽可口的菜肴，问好点点，一周快乐！：）

[小声音]

回复 'momo_sharon' 的评论 :
啊，墨墨也没吃过马兰头呀，以后有机会尝尝：））是一种清香爽口的野菜：））
问好墨墨！

[小声音]

回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
谢谢杜鹃欣赏，的确，我们这里春来早，后院的花草树木都已经开始发芽开花了：）
问好杜鹃！

[水沫]

小时候吃过，很多年没吃了。小声音的蛋羹做得真漂亮～

[小声音]

回复 '菲儿天地' 的评论 :
哈哈，可爱的菲儿，看见你的留言想起那首《春天在哪里》的歌了。
是啊，我们这里已是春暖花开，东部的春天姗姗来迟哈：））

[小声音]

回复 'nicenice_one' 的评论 :
欢迎新朋友，也是金陵人，很高兴给你带来思乡情怀，同思乡：））
祝愉快！

[小声音]

回复 'mzl9876' 的评论 :
谢谢梅子欣赏，很高兴梅子喜欢那个盘子，我也是在店里转时看见了喜欢就买了：））
马兰头花我只是偶尔吃一两朵，主要是放几朵点缀一下好看^o^
问好梅子。

[小声音]

回复 '行到水远处' 的评论 :
欢迎新朋友行到水远处来访及留言，问好！：））
我也是种马兰头后才第一次看到马兰花，是的，我尝过，略有一点点甘苦，但有淡淡的清香，一般也不吃，就是点缀一下好看！ ：））

[小声音]

回复 'erdong' 的评论 :
谢谢咚咚欣赏，上海人一定喜欢的，我在这边店里还真没有看到过，
我这是朋友送的苗，现在发展成了一片，如果咚咚在我这里尽管来挖：））
我喜欢这种多年生蔬菜，不需要每年种，到了春天就自己发，
最近我又种了菊花脑，也是多年生植物，容易种又是这里买不到的：））

[小声音]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮亮妈妈喜欢，亮亮妈妈一定是南方人？江浙一带都喜欢吃马兰头呢：））

[小声音]

回复 '思念青荷' 的评论 :
谢谢青荷，味道清香爽口，有机会可以试试：）

[小声音]

回复 '飘柳儿' 的评论 :
谢谢飘柳儿欣赏，祝一周快乐！：）

[小声音]

回复 '50后的姥姥' 的评论 :
欢迎姥姥来我家采摘马兰头：））的确是健康营养菜肴，谢谢欣赏，点缀了马兰花鸡蛋羹变的更漂亮了：）
问好姥姥。

[小声音]

回复 '乌衣巷' 的评论 :
说的对，现在国内已经人工种植马兰头了，不过，我回去好像没有看到卖的：））
问好！

[小声音]

回复 '红蜻蜓.' 的评论 :
哦，告诉蜻蜓mm，这个背景音乐是：马兰花开：））我也很喜欢！

[小声音]

回复 '红蜻蜓.' 的评论 :
不止是上海，江南一带都有吃马兰头的习惯呢：））
谢谢蜻蜓mm米果酱，哈哈！

[小声音]

回复 '婉妮' 的评论 :
问好婉妮，婉妮没吃过马兰头呀，我们小时候倒是吃过不少：））
嗯，与小伙伴们一起挖野菜的记忆很美好，童年纯真的快乐！

[小声音]

回复 '荔枝100' 的评论 :
谢谢荔枝，很高兴给荔枝带来美好的回忆，是的，只放盐和麻油，清爽可口：））

[夏圓]

嗯，清香爽口，我的大爱！谢谢小小，总是端上菜貌双全的美食，不像某圆。。。

[五谷不分]

幸福啊，我小时候吃得香干马兰头都是切成小丁状的。

[南山松]

营养又健康的菜，还做得那么漂亮:) 又开始羡慕小小家的菜园了～
谢谢小小的美食分享，问好!

[疏影笑寒]

好诱人的凉菜，这是最好的山珍。
谢谢你的分享！
开心快乐！

[spot321]

喜欢这道清爽的拌菜！问好小小！祝愉快！

[momo_sharon]

小小家也是百草园，什么都有。这马头兰做菜真好看！没吃过，也是第一次听说马头兰。

[杜鹃盛开]

小小真能干,绿油油的菜地一大片,春天和音乐就在小小家的后院里。

[菲儿天地]

完了，完了，从上次金橘开始，我就知道天天要被小声音馋了，春天春天你在哪里，就在小声音那里！：）

[nicenice_one]

蒸蛋好漂亮的！同为金陵人，你的一盘“马兰头香干”勾起了我的思乡情怀。

[mzl9876]

小小好能干，炒出来的菜又漂亮又健康，配上红花细瓷盘，食欲会大增的，还有那马兰花蛋羹太好了，花具有散发的功能，到人体内会有很多意想不到的好处和功效。。。。。。
谢谢小小美眉好文。

[erdong]

太喜欢马兰头了！小小家马兰头绿油油的一片，羡慕嫉妒啊！
香干马兰头馋煞人了！
不知店里能不能买到马兰头的苗？

[亮亮妈妈]

最喜欢吃香干马兰头。种的真好。花开的也漂亮。

[思念青荷]

哇，看着好香啊，木吃过呢。。。。

[行到水远处]

好菜，好吃！原来马兰头的花是这样，谢谢分享。那碗蒸蛋，真的是艺术品！很好奇，花瓣会不会有点苦:-)

[飘柳儿]

好温馨的文字，好美的图！：）

[50后的姥姥]

羡慕啊！好想去你家采点马兰头，健康的绿色美味啊！那碗蛋羹简直就是艺术品，不忍去碰它！
谢谢分享你的蛋羹蒸法！

[乌衣巷]

以前这是野菜，现在国内也人工种植了，味道清新可口。
小小种的不错。

[红蜻蜓.]

这音乐是什么名字呀？好熟悉想不起来了，真好听！

[红蜻蜓.]

香干马兰头是上海菜中有名的凉菜，偶很稀饭耶！
小小姐做的漂亮，那个马兰花蒸蛋真米呀，姐姐的帖94精美精致，耐看，还有这么好听的音乐，太米了^_^

[婉妮]

这菜看上去很鲜的，没吃过。看小时候和女伴们一起挖野菜的片段，真的很温馨呢。鸡蛋羹蒸得真漂亮。问好小小。

[荔枝100]

很羡慕小声音，小时就很喜欢我妈做的香干马兰头，和你的做法完全一样，只有盐和麻油。不知道花也可以吃，谢谢分享！