春末最后的牡丹与韮菜饼(照片欣赏) (图)

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今年是养牡丹这五年里花开最长的一次,原因和代价就是今年春天比以往凉，也比较长。

韮菜饼说家常，也不太家常。因为我总是买不到正宗的韮菜，偶尔碰到，就会做多一些，煎一部分，冷冻一部分。韮菜饼的做法就不在这里重复了，因为每本教做面食的菜谱里都有。

有特色的一些小细节和心得如下：
面是白面掺了燕麦（白面：燕麦大概3：1或4：1吧）的烫面（一半热水，一半凉水，先放热水，再加凉水）。
馅是猪肉韮菜加剁碎的白蘑菇（不喜欢在里面放泡好的干香菇，香味太重）。
馅里最好放煮了结冻的高汤，这样煎好的饼里一包汤。
煎的时候可用高汤代替水，再加盖。
冷冻的话，把包好的韮菜饼放在保险袋里，密封，放在一个托盘里，等饼冻硬了再拿掉托盘。
煎冷冻的饼时，不用拿出来解冻，油温比平常低一点点，煎的时间长一些就可以了。

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