四川泡菜

 
 
1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子.关键的一条,容器一定要洗干净,不能有油.

2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐按100:8的比例调制好盐水，冷却后倒入瓶内，一般一加仑的菜卤,加一大勺花椒，4-5片姜片，6-7个蒜，手指般一块茴香，一大勺烧酒及按自己的口味加适当的辣椒，

3.蔬菜洗净，晾干(这是保证泡菜及卤料可长期使用并不变质的关键,很关键!!!)切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，用保鲜膜封口后,盖紧盖子,约腌7-10天即可食用。

4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。