学做好吃的白糖糕 (附照片)

Lily'sKitchen
见到大家对做白糖糕的提问，早就想回答，直到今天才得空拍出各步骤的照片，即刻贴上来，希望能对各位有所帮助。

原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克)
1 Tbsp Oil
1 tsp yeast (干酵母)

做法：
1。将前四样原料和匀，成米桨状（米粉不用过筛）。
2。盛入锅中小火熬成糊状（米糊不要煮得太粘稠），边煮边搅拌以防止结块。我
没耐心小火慢熬，直接用大火。但得不停的搅动，感觉锅底结块了，把火关小
两档。接着煮1-2分钟，见米桨已成了米糊时，即刻端离火。这时仍需不停的
搅动，直至锅底的结块全部搅碎。(图1)
3。将米糊过筛（才能保证好的口感）。(图2，3)
4。放凉至米糊温热不烫手后加入干酵母，搅拌至干酵母全部融化。再把米糊倒入
抹油的蒸盘内（我用8寸大的方形玻璃烤盘），静置一旁让其发酵。(图4) 因
今天只有上次剩下的1杯粘米粉，没用8寸形玻璃烤盘，而用了小的玻璃合。我
喜欢厚一些的白糖糕。另外，图中是我用的干酵母，这种干酵母是不需要先溶
于水发酵的。
5。等到米糊的体积发到原来的两倍大，约1-2小时，冷水上屉大火蒸18分钟就好
了。若米糊较稀，米糊的表面只会冒出很多泡泡，体积不会有太多的变
化。只有米糊较稠时，体积才会发到原来的两倍大。没有关系，两种都可以。



6。等到完全冷了以后，再切开拿出。这时拿出白糖糕，一点都不沾盘，见下图，
我的玻璃合边是不是干干净净的？



这次的米糊比较稀，再看看上次米糊较稠的白糖糕:



看我罗哩罗嗦说了一大堆，其实做起来真的很简单。第一次做时，只要你能找到成功的妈咪，第二次做时，你就一定能找到…

祝各位好运！





白糖糕----简单改良版
lexianren


在私房潜水很久了，跟各位XDJM学了不少高招。白糖糕试过很多次，都没有成功，今天稍微改良了一下原配方，不仅省事、省时，居然超成功，特有成就感，马上来私房分享成功的喜悦！
所有的配料都不变，唯一的改变是在米粉加水加热这一步，原方是加热至稠，然后过滤网，待米粉凉后加酵母。
我前两次都是按部就班的制作，都没有成功，所以这次干脆省事，当米粉和水混匀后开始加热，同时搅拌，当温度升到摄氏38、9度的时候，米粉尚未结块，关火，加入酵母混匀，该上锅盖发酵1个半小时左右。米粉发到了近两倍，表面都是泡泡。
我把米粉倒入微波炉专用锅，因为倒的时候，泡泡破了很多，所以将锅盖盖严，又闷了半小时。打开看时，米粉团又长高了。
把锅放入微波炉，full power 10 分钟，香气开始充斥整个厨房，打开一看，嗒嗒……

易做美味的白糖糕-米发糕(微波炉版)
微波仙子


材料:
粘米粉 2 杯
糖1/2 杯
Baking powder 1 teaspoon
Yeast 1 teaspoon
开水1 3/4 至 2 杯, 温水1/4 杯

做法:
粘米粉与糖拌匀,将刚烧开的水徐徐冲入调匀(象冲速容藕粉或芝麻糊那样).另取一小碗,倒入1/4杯温水,加yeast搅匀, 静置20分钟, 米浆稍凉后,将yeast混入, 再将baking powder搅入, 放温暖处(我将它放在朝南的窗口一小时)待发酵至2-3倍大后. 放进喷过油或垫薄膜的玻璃烤盘, 上面盖薄膜,等二次发酵至2-3倍(我将它放在暖气旁,因为没太阳了,半小时).,微波 8分钟.立刻取出,去掉薄膜 待凉切件.
秘诀:
1. 刚刚烧开的水
2. 一定要二次发酵至2-3倍
3.用red dragon 牌子粘米粉, 不要用如意牌. 牌子很重要.