雪花美食收集作坊
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【雪花坊】波士顿闷烤豆
去年年底的时候，突然想到去波士顿玩，就去转了一圈。在那里游荡的时候，很多旅游点都有卖纪念品，其中有一样常常出现在视线中的，是一个写着波士顿烤豆的陶瓷罐子。有时候罐子里还有一堆红红的假豆子。不知道我哪根脑筋没搭上，也许是那些假豆子让我看着很反感，这个陶罐子没想到买，连罐子的照片都没有拍一张。不过这个豆子的名字，却留在了我头脑里。
回到家后，就在网上找了这个方子，依法炮制了一番。做完后，我宣布，这个豆子我只做这么一回哈！为啥？请继续看。
查了才知道，原来波士顿还有另一个名称：豆子城 (Beantown)。来历怕就是这道美味的豆子吧？
这个波士顿烤豆，在殖民时期就在当地很受欢迎了。那个时期，波士顿已经成为朗姆酒的盛产地了。而黑糖浆(molasses) 则是由提炼蔗糖来酿酒的副产品。这个黑糖浆也是这个配方的重要部分。其实烤豆子在北美等地，都算是一个很普通的食物了，罐头的比比皆是。餐馆里也常拿来做配菜。因为烤豆子的颜色总是红红的，所以我一直以为烤豆子全都是茄汁配料的，做完这个才知道，原来还有这样的，味道也甜甜咸咸的，很好吃呢。
说了半天，烤豆子还是离不开豆子啊。豆子才是最重要的原料呢。我一直以为烤豆子用的是黄豆。现在才知道，原来是这种白豆(white beans，不知道中文这样翻译妥当不)，也叫作海军豆(navy beans)。据说因为它易于储存，所以海军出海都带这个豆子来煮。下面图片是白豆和黄豆的对比。当然，我这里买的黄豆比国内的好像矮胖了点。
原料：
白豆 ------ 200克
培根 ------ 110克
洋葱 ------ 1/2个
黑糖浆 ---- 40毫升 (没有的请用80克赤砂糖代替黑糖浆和红糖)
红糖 ------ 7茶勺 (约35克)
盐 -------- 1/2茶勺
芥末酱 ---- 1/2茶勺 (或者芥末粉)
黑胡椒粉 -- 1/4茶勺
苏打粉 ---- 1/4茶勺
白豆事先用3杯清水浸泡过夜。
泡好后，沥干，另加清水3杯和1/4茶勺苏打粉，大火煮沸。
煮豆子的时候，把洋葱和培根都切成小丁。
豆子煮沸后，加盖，用小火闷15分钟。然后倒出一杯煮豆子的水，不要丢弃，后来还需要用的。期间将烤箱预热设定为150 ℃。
闷好的豆子里，加入其他所有原料，再次煮沸。然后放入烤箱专用器皿，加盖或者盖上锡纸，入烤箱烘烤2小时。2小时后，加入先前预留的住豆水，继续烤1小时。再除去盖子烤半小时。
各位，你们的眼睛没出问题。一共要烤3.5小时！这就是我说我就只烤这么一回的原因！太费电啦！
我还不信，途中多次试吃，一定要烤到3小时以上才好吃。否则就不酥，也不入味。不过做出来的真的很好吃。豆子的味道有糖的甜蜜，黑糖浆的醇厚，培根的鲜咸，那培根里的肥肉自然也是出了好多的香香的猪油呢。豆子的口感是又酥又烂却还颗粒分明的样子的。我想了想，用煮的方法，不会做出这样的效果的。
我家相公每吃一口就说真好吃真好吃，是他一生中吃过最好吃的豆子。
我每次都回答说：太可惜了，你也就能从我们这个厨房里吃到一次而已。 :)
雪花的波士顿游(1)
雪花的波士顿游(2)
雪花的波士顿游(3)
雪花的波士顿游(4)
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【雪花坊】波士顿闷烤豆
去年年底的时候，突然想到去波士顿玩，就去转了一圈。在那里游荡的时候，很多旅游点都有卖纪念品，其中有一样常常出现在视线中的，是一个写着波士顿烤豆的陶瓷罐子。有时候罐子里还有一堆红红的假豆子。不知道我哪根脑筋没搭上，也许是那些假豆子让我看着很反感，这个陶罐子没想到买，连罐子的照片都没有拍一张。不过这个豆子的名字，却留在了我头脑里。
回到家后，就在网上找了这个方子，依法炮制了一番。做完后，我宣布，这个豆子我只做这么一回哈！为啥？请继续看。
查了才知道，原来波士顿还有另一个名称：豆子城 (Beantown)。来历怕就是这道美味的豆子吧？
这个波士顿烤豆，在殖民时期就在当地很受欢迎了。那个时期，波士顿已经成为朗姆酒的盛产地了。而黑糖浆(molasses) 则是由提炼蔗糖来酿酒的副产品。这个黑糖浆也是这个配方的重要部分。其实烤豆子在北美等地，都算是一个很普通的食物了，罐头的比比皆是。餐馆里也常拿来做配菜。因为烤豆子的颜色总是红红的，所以我一直以为烤豆子全都是茄汁配料的，做完这个才知道，原来还有这样的，味道也甜甜咸咸的，很好吃呢。
说了半天，烤豆子还是离不开豆子啊。豆子才是最重要的原料呢。我一直以为烤豆子用的是黄豆。现在才知道，原来是这种白豆(white beans，不知道中文这样翻译妥当不)，也叫作海军豆(navy beans)。据说因为它易于储存，所以海军出海都带这个豆子来煮。下面图片是白豆和黄豆的对比。当然，我这里买的黄豆比国内的好像矮胖了点。
原料：
白豆 ------ 200克
培根 ------ 110克
洋葱 ------ 1/2个
黑糖浆 ---- 40毫升 (没有的请用80克赤砂糖代替黑糖浆和红糖)
红糖 ------ 7茶勺 (约35克)
盐 -------- 1/2茶勺
芥末酱 ---- 1/2茶勺 (或者芥末粉)
黑胡椒粉 -- 1/4茶勺
苏打粉 ---- 1/4茶勺
白豆事先用3杯清水浸泡过夜。
泡好后，沥干，另加清水3杯和1/4茶勺苏打粉，大火煮沸。
煮豆子的时候，把洋葱和培根都切成小丁。
豆子煮沸后，加盖，用小火闷15分钟。然后倒出一杯煮豆子的水，不要丢弃，后来还需要用的。期间将烤箱预热设定为150 ℃。
闷好的豆子里，加入其他所有原料，再次煮沸。然后放入烤箱专用器皿，加盖或者盖上锡纸，入烤箱烘烤2小时。2小时后，加入先前预留的住豆水，继续烤1小时。再除去盖子烤半小时。
各位，你们的眼睛没出问题。一共要烤3.5小时！这就是我说我就只烤这么一回的原因！太费电啦！
我还不信，途中多次试吃，一定要烤到3小时以上才好吃。否则就不酥，也不入味。不过做出来的真的很好吃。豆子的味道有糖的甜蜜，黑糖浆的醇厚，培根的鲜咸，那培根里的肥肉自然也是出了好多的香香的猪油呢。豆子的口感是又酥又烂却还颗粒分明的样子的。我想了想，用煮的方法，不会做出这样的效果的。
我家相公每吃一口就说真好吃真好吃，是他一生中吃过最好吃的豆子。
我每次都回答说：太可惜了，你也就能从我们这个厨房里吃到一次而已。 :)
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雪花的波士顿游(2)
雪花的波士顿游(3)
雪花的波士顿游(4)
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你给的这个照片里的罐罐比我看到的纪念品要大多了。我想你这个才是真正拿来做菜的。纪念品那么小一个罐，什么都做不成的。
你查到的这个做法很好啊，省电 :) 不过前提是家里得有烧木头的火炉。
你说的陶罐是不是这样的：
http://www.bestofnewengland.com/images/gbp-beantml.jpg
我查到这样的故事：（好像用烤箱的话就用不到这个罐儿了。不过要用它作为一个礼物，用这样一个罐儿装着倒是别有一番情趣;-）
Saturday morning, cut the onions in quarters and throw them into the bottom of the bean pot. Add the drained beans. Disperse the salt pork chunks throughout the beans or put them on top. Mix all of the other ingredients with 2-4 c of hot water and dump it into the beans. Add enough water to cover the beans, and put the pot in the coals at the back of the kitchen hearth (or, if you must, an oven at 250 F or so is acceptable).
Cook until dinner-time (6-8 hours), adding water as necessary and occasionally stirring up the beans. For the last hour or so you can leave the pot uncovered to get rid of some excess water.
If you leave the leftovers (in the pot) at the back of the hearth, they'll be all ready for breakfast on Sunday.