飘一一

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功夫菜--滑爽不腻的大肉元(图)

(2011-11-22 12:04:29) 下一个

这个大肉元是道老外菜(看到朋友问是不是老外菜特加注一下)。地地道道的。

我第一次吃是20年前。那个时候刚刚来比利时,跟着孩子爸爸去拜见老外同事兼朋友,朋友为了表示亲密,邀请我们去家里吃饭,由朋友太太掌勺。烧了半天饿得我半死最后吃到的主打菜就是我今天烧的这个大肉元。

我今天做的只是改良了一下而已。这样说吧,什么菜到我这边不给“改良”一下那是不可能的。

大肉元大到什么地步?跟你说个数字就是。

一只大炒锅就烧一只大肉元。耗时120分钟。综合原料1000克猪肉泥大概500克粗面包屑(我今天用的不是面包屑而是土豆泥)。可供5到6人份享用。


调料,盐巴适量,老抽少少,白胡椒粉可有可无。

制作程序

1,4(肥肉)6(瘦肉)5花肉肉泥1000克,买现成的或者自剁都行,只是超市买的跟自家剁的口味口感等都不在一个档次。我这次用的是超市买的不加调味料的肉泥。这道菜讲究的是火候和原汁原味,所以我烧这道菜从来不加很多的调味料。

2,500克土豆泥。土豆削皮切块烧熟压成泥,加入一点盐巴出味,大概200CC牛奶、一小勺脱脂牛油拌匀。

3,等土豆泥凉后与肉泥再一次拌匀。如果是面包屑可以直接的拌入肉泥中,佐料按照自己的喜好加入。

4,将主料整成个大元子稍微的压压扁,放入用洋葱爆香的油锅(少少一点点素油或者牛油滑锅加一只切碎的洋葱爆香。)二边煎黄,加入自来水二杯(水放至大肉元腰部高度即可,不必过多,慢火炖时肉圆自身会出很多汁水。),少少老抽上色,加锅盖大火烧开转文火慢炖。。。2小时出锅(此时满屋生香,曼妙无比。)。

我烧的这个大肉元主料肉泥加入的佐料为盐巴、老抽、洋葱和白胡椒粉。其他一概不用。



下图是二边生煎焦黄后加入自来水和配料慢炖(配料自选,一般不放,我放了一把木耳一只洋葱。)





慢炖2小时后用刀划开大肉元(切成厚厚的片)收汁~~




压一锅双色饭(红糙米和泰国香米各半)。一人一盆上桌~还做了一锅小排骨木耳汤。凉拌了一只黄瓜,炒了一颗大白菜~




本菜特色,成品原汁原味,吃口滑爽不腻,制作简单平常,待客出得厅堂。


【加注,亲们尽管吃!不要怕吃了发胖或者升压加脂什么的。别看是大肉肉,其实我这样的配料和烧法一点不油腻,事实也不很油腻。你看到油星了么?真是的。】




感谢亲们捧场~~~~



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    阅读 ()评论 (50)
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    江南白羊 回复 悄悄话 飘飘,好想吃。。。
    5忧 回复 悄悄话
    猪肉吧?预定。
    piao11 回复 悄悄话 回复每天都是好晴天的评论:
    把煎过的洋葱搅在肉元里面还是放在锅里和肉元一起慢炖?试过牛肉吗?不知道好吃不。谢谢!看着很好吃。
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    看你注册名就开心!谢谢晴天。
    这里的洋葱不是放在肉泥里搅拌的。是切成粗粗的丝放在6成热的油锅里爆香的,爆香时间长一点看到洋葱有一点焦黄为最佳。因为这样会为原汁增加一点自然色,如果你不喜欢用老抽上色,用洋葱和砂糖上色一样好看也好吃。洋葱爆香后再加入整好型的大肉元二边继续煎黄,这个过程可以加锅盖,大概一面2到3分钟即可。然后再加水。。。。

    纯牛肉的没有做过,但是半猪肉半牛肉的做过,口感口味都不及纯猪肉的。加牛肉的口感过于粗糙~
    piao11 回复 悄悄话 回复flyingflowers的评论:
    嘿嘿,其实我刚刚昨天做了小肉元。看到你的大肉元好想马上去做一个大的。
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    也为美丽的你鼓个掌~~~~
    昨天做的小的今天做大的,换换口味和视觉,家人会喜欢的~~~
    piao11 回复 悄悄话 回复xiaofeng_44106的评论:
    上2011感恩节菜谱!
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    比利时好像没有国内那样的跟风习俗,总之这个节日比利时人不很重视。。。。好像。所以那啥菜谱的干活没有。汗一下~
    piao11 回复 悄悄话 回复西北大狼的评论:
    好像挺简单的,说白了还是配料和火候。。。能不能Email给我尝尝?
    现在是美国的Holiday了我试试看。比利时大概不是的。。。不过呢
    大妹节日愉快。
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    狼妹啊~我叫你狼妹你叫我大妹。。。这妹来妹去的怎么说的呢~到底以谁为准啊?愁死我了~

    这说白了就不好玩了~你这样一整我这嘎达不能混了~~~吼吼

    另外这玩意E了不好吃。还是你来比利时我转做了你吃。。。
    piao11 回复 悄悄话 回复五弟五哥的评论:
    看着挺香的,这个时间,让俺肚子咕噜咕噜叫,,,

    问好飘姐!
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    谢谢5弟光临。肚子饿那就赶紧的上座~~~~
    piao11 回复 悄悄话 回复kingfish2010的评论:
    大大大大大大大大的 狮子头
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    我倒~这谜底你也知道~~~~~吼吼
    piao11 回复 悄悄话 回复脂肪豆的评论:
    哇~~~看着好好吃的样子,准备试试,谢谢分享!
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    谢谢豆豆~这个一定要试试。。。会有惊喜的。
    piao11 回复 悄悄话 回复XJPLL的评论:
    飘姐,这一锅一只是不是太大了?而且一顿吃1000克肉泥吃得完吗?可以做小点吗?不过,不管怎样,明天我要试试看。谢谢飘姐!

    ====================

    不大,我有一次做2公斤的记录。合适多孩大家庭和聚会用。也可以做小一点,但是小的口感没有大的好。大的内部口感尤其滑嫩。

    做完了吃不完的用大容器装好盖上保鲜膜放入冰箱,吃的时候拿出一片微波炉打个5分钟即可做一人份的主打。。。
    以前孩子都在家吃饭时我常干这事。这些菜是不怕短期冷藏的。

    这是慢工活计,做好了哪怕味道不对也可以按照自家人的口味整个浇汁~~~祝成功。
    piao11 回复 悄悄话 回复黄陂南路的评论:
    介个我也会,没想到是比国菜啊,我还以为是德国菜呢,哈哈!

    黑木耳我也加的,我在里面还加点马蹄,就是外面买的罐头,然后切切碎,和肉一起揉上。
    =================
    哈哈~我说的我这是改良的,看来你改的比我动静大多了~~

    这个大肉元原始做法就是肉泥加一些面包屑~~其他不加。。。也不会像我这样炖二小时。。。。

    piao11 回复 悄悄话 回复汉至的评论:
    好吃啊!
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    嗯哪~~~谢谢汉至~
    piao11 回复 悄悄话 回复汉代蜜瓜的评论:
    嘎嘎,我初看还以为是扬州有名的狮子头,吓得差点关了网页。看到是这个不禁跃跃欲试,摩拳擦掌。。。
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    别说,那个狮子头也是我的拿手菜~大锅饭栏里有这道狮子头的做法。

    不过这个口感和口味是跟狮子头完全不同的。。。
    piao11 回复 悄悄话 回复京燕花园的评论:
    亲的飘姐姐,刚来您家就赶上姐妹们开party一起来享受这美食,好爽啊。俺家大宝生日,俺不客气啦给他带走一份儿。

    感恩节愉快!您也分一份这美国节的喜庆!
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    首先祝福咱大宝生日快乐!!!
    没啥好东西,这大肉元我当大姨的就再去整一只,权当生日蛋糕给大宝送去~~~~吼吼
    piao11 回复 悄悄话 回复tern2的评论:
    飘姐感恩节快乐!好想你!

    大肉园真馋死我了。别忘了留我一份。
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    抱抱2妹~很久不见。也祝2妹阖家节日快乐。这肉圆男女老幼皆宜。属于健康食谱~又简单,妹子有空可以试试。
    piao11 回复 悄悄话 回复tenyu的评论:
    感恩节快乐!飘飘姐姐终于出现了!这菜俺拿点走了给后来的gdjm们l留点。
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    谢谢藤儿~~~多拿没事。我做得多。
    piao11 回复 悄悄话 回复wushu的评论:
    够大!
    想起小时候吃的一种半荤半素肉圆的味道,以后再也没吃过。。。唉,这下子那味道又跑掉了。
    20年前去拜见老外同事吃的,这是老外菜么?
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    老师好~这是老外菜。。。貌似比利时的不过据我知道也许来自德国。。。德国人的饮食范围比比利时广泛多了。例如比利时人很少吃猪下水等~但是德国菜谱中这些下水都能整成传统菜和名菜~整的比利时超市食品架上随时都能见到老德风范的猪下水~~~
    piao11 回复 悄悄话 回复Nightrose的评论:
    我也不懂脱脂牛油是什么,若是人造牛油还能理解,不过那也是有脂的,只是没有饱和脂肪而已
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    不好意思啊宝贝~其实我这样的不专业的用词就是一个“口语”的意思。说脱脂其实就是不含动物脂肪的“植物脂肪”的固体油。不是人造的(这又不专业啊~这些油怎么着都是人造成功的嘛是吧~~~吼吼)。

    piao11 回复 悄悄话 回复DUMARTINI的评论:
    亲亲亲们

    对今天的好消息大家一定要祝贺要鼓劲----

    赶走高血压高血脂!继续加油保持!


    然后大吃一顿比利时的大大大大大大大大的肉圆。。。。

    (阿飘我饿了也,看着都好吃)

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    谢谢姐。这些指标正常了。。。好开心的。三个月的疗程(主要是食疗比较郁闷~因为几乎完全改变我之前的饮食结构。)感觉好漫长。。。好的是有个好的结果。

    另外这个大肉元也真的是好吃。口感好,貌似入口即化的口感可真不是吹的~~~素食的姐也可以少少试试。

    每天都是好晴天 回复 悄悄话 把煎过的洋葱搅在肉元里面还是放在锅里和肉元一起慢炖?试过牛肉吗?不知道好吃不。谢谢!看着很好吃。
    flyingflowers 回复 悄悄话 嘿嘿,其实我刚刚昨天做了小肉元。看到你的大肉元好想马上去做一个大的。
    flyingflowers 回复 悄悄话 来拍个掌。美丽的菜,味道一定超好!
    xiaofeng_44106 回复 悄悄话 上2011感恩节菜谱!
    西北大狼 回复 悄悄话 好像挺简单的,说白了还是配料和火候。。。能不能Email给我尝尝?
    现在是美国的Holiday了我试试看。比利时大概不是的。。。不过呢
    大妹节日愉快。
    五弟五哥 回复 悄悄话 看着挺香的,这个时间,让俺肚子咕噜咕噜叫,,,

    问好飘姐!
    kingfish2010 回复 悄悄话 大大大大大大大大的 狮子头
    脂肪豆 回复 悄悄话 哇~~~看着好好吃的样子,准备试试,谢谢分享!
    XJPLL 回复 悄悄话 飘姐,这一锅一只是不是太大了?而且一顿吃1000克肉泥吃得完吗?可以做小点吗?不过,不管怎样,明天我要试试看。谢谢飘姐!
    黄陂南路 回复 悄悄话 介个我也会,没想到是比国菜啊,我还以为是德国菜呢,哈哈!

    黑木耳我也加的,我在里面还加点马蹄,就是外面买的罐头,然后切切碎,和肉一起揉上。
    汉至 回复 悄悄话 好吃啊!
    汉代蜜瓜 回复 悄悄话 嘎嘎,我初看还以为是扬州有名的狮子头,吓得差点关了网页。看到是这个不禁跃跃欲试,摩拳擦掌。。。
    京燕花园 回复 悄悄话 亲的飘姐姐,刚来您家就赶上姐妹们开party一起来享受这美食,好爽啊。俺家大宝生日,俺不客气啦给他带走一份儿。

    感恩节愉快!您也分一份这美国节的喜庆!
    tern2 回复 悄悄话 飘姐感恩节快乐!好想你!

    大肉园真馋死我了。别忘了留我一份。
    tenyu 回复 悄悄话 感恩节快乐!飘飘姐姐终于出现了!这菜俺拿点走了给后来的gdjm们l留点。
    wushu 回复 悄悄话 够大!
    想起小时候吃的一种半荤半素肉圆的味道,以后再也没吃过。。。唉,这下子那味道又跑掉了。
    20年前去拜见老外同事吃的,这是老外菜么?
    Nightrose 回复 悄悄话 我也不懂脱脂牛油是什么,若是人造牛油还能理解,不过那也是有脂的,只是没有饱和脂肪而已
    DUMARTINI 回复 悄悄话 亲亲亲们

    对今天的好消息大家一定要祝贺要鼓劲----

    赶走高血压高血脂!继续加油保持!


    然后大吃一顿比利时的大大大大大大大大的肉圆。。。。

    (阿飘我饿了也,看着都好吃)
    piao11 回复 悄悄话 回复御树林枫的评论:
    好好好,这回是土豆充肉,喜欢~~

    还是飘姐姐大手笔,我那里刚上了一碗无数的小个头,你这里就整了一锅一个的大家伙。
    =====================

    秦~这不是土豆充肉呢,加土豆泥或者面包屑是为了口感酥松~你要是来比利时我做给你吃~~~
    piao11 回复 悄悄话 回复khjh的评论:
    谢谢分享。
    请教:
    两小时慢炖后,会不会中间嫩而外边发硬?
    如果炖一个多小时,切开后再炖半小时会怎样?是不是原汁原味就差些了?
    ============================

    有2个比较高的技术含量,如果掌控的好任你烧也不会外硬内软。这个“技术”之一就是慢火(最小的火)焖烧的过程中不要开盖子。。。要想大肉元好吃还保持原汁原味,这一点很重要。之二慢炖的过程中不时的去动动锅子,将锅盖上的水蒸气滑下。。。以保证汁水量~

    你说的炖一半切开继续炖。。。那就不是肉圆的味道也不是那个口味和口感。
    大肉元的口感是整体的滑嫩酥香~那美妙就一个字“可意会不可言传(到位)”。

    你试试?会有惊喜的。
    piao11 回复 悄悄话 回复小泥山的评论:
    好诱人啊!我要试试去!从来没吃过加土豆泥的肉圆。

    脱脂牛油是什么东东?脱了脂,哪里还有牛油呢,想破了头, 5555

    ==================

    亲~试过就知道好吃了~不知道脱脂牛油?如果真不知道就加个引号嘛~~~吼吼

    那啥,报告你和兄弟姐妹们一个好消息,血脂血压终于正常了哈~~~

    今天刚刚拿到报告单~

    御树林枫 回复 悄悄话 好好好,这回是土豆充肉,喜欢~~

    还是飘姐姐大手笔,我那里刚上了一碗无数的小个头,你这里就整了一锅一个的大家伙。
    piao11 回复 悄悄话 回复喝白开水健康的评论:
    看着好吃,是江苏的狮子头吧。我最喜欢吃了
    =================

    白姐姐来啦~~~给白姐上1片大肉元~~~~吼吼

    那啥,白姐,这不是江苏的狮子头呢,是比利时的大大大大大大大大的肉圆~~~味道烧法都不一样。这个属于纯西式的~姐多吃几片~~~
    piao11 回复 悄悄话 回复九月独处的评论:

    飘姐姐,今天我坐沙发,就是就是,这样的贴俺才最爱读,哈哈~~感恩节从来都不喜欢吃火鸡,这大肉园最棒了,谢谢!~~

    Happy Thanksgiving~~

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    亲~喜欢就好~这些时候净做大包子大馒头,今天就整个大肉元~~~很好吃的,不是很荤半荤半素~

    宝贝多吃啊~遗憾的是沙发给猫宝宝抢占了~我去给你搬个单座沙发~

    也祝福9儿节日快乐~
    piao11 回复 悄悄话 回复猫食终日的评论:
    沙发!老猫来者不拒,飘姐请多上几个肉元,呵呵!

    节日愉快!
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    宝贝儿~晕死我不偿命啊~这大肉元你还来几个?这可是一锅就一只啊~~~

    宝贝儿节日快乐~
    khjh 回复 悄悄话 谢谢分享。
    请教:
    两小时慢炖后,会不会中间嫩而外边发硬?
    如果炖一个多小时,切开后再炖半小时会怎样?是不是原汁原味就差些了?
    小泥山 回复 悄悄话 好诱人啊!我要试试去!从来没吃过加土豆泥的肉圆。

    脱脂牛油是什么东东?脱了脂,哪里还有牛油呢,想破了头, 5555
    喝白开水健康 回复 悄悄话 看着好吃,是江苏的狮子头吧。我最喜欢吃了
    喝白开水健康 回复 悄悄话 看着好吃,是江苏的狮子头吧。我最喜欢吃了
    九月独处 回复 悄悄话 飘姐姐,今天我坐沙发,就是就是,这样的贴俺才最爱读,哈哈~~感恩节从来都不喜欢吃火鸡,这大肉园最棒了,谢谢!~~

    Happy Thanksgiving~~
    猫食终日 回复 悄悄话 沙发!老猫来者不拒,飘姐请多上几个肉元,呵呵!

    节日愉快!
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