5卢比大饼：打造了快餐“大国王”

美国的麦当劳快餐大概无人不知。曾经靠手推车贩卖土豆馅饼的一对印度孟买夫妇不甘平庸，创立起自己的快餐连锁店——“大国王”。二人借此印度式“麦当劳”迅速发家，成为印度的快餐大王。 

        灵感源自麦当劳 

        瑞塔·古普塔和迪拉·古普塔夫妇不甘只摆“路边摊”，一直梦想开一间正规快餐店。在那里，员工们带着一次性手套，所有原料于中央厨房冷藏保存并定期接受抽样检查，门外的顾客排起了长龙…… 

        在创业之初，古普塔夫妇对众多餐饮公司进行研究，其中当然包括这一领域的“航母”——麦当劳。在翻阅管理书籍和进行网上调查后，古普塔夫妇得出结论，麦当劳保持行业“龙头老大”的因素在于重视质量控制体系及餐厅环境卫生。现已成为“大国王”快餐公司董事长的瑞塔说：“麦当劳就像快餐业的领袖。我们要向它学习。” 

        而迪拉为了“取经”，甚至在麦当劳的一家连锁店里干了一个星期刷盘子工。迪拉通过与职工们交谈得知，麦当劳有着开明的晋升机制，一名清洁人员甚至有机会升为经理。 

        经过详细调研，古普塔夫妇的第一家“大国王”快餐店2001年于孟买郊外火车站开业。 

        迎合本土大众 

        其实，印度的第一家麦当劳早在1996年就已开业。由于牛在印度人心中极为神圣，因此这也成为麦当劳旗下第一家不出售牛肉的连锁店。由于麦当劳的鸡肉等汉堡售价在20卢比（约合45美分）以上，而80％的印度人每天生活费不足2美元，因此这座金色双拱形招牌令大多数印度百姓望而却步。 

        考虑到实际情况，古普塔夫妇希望借出售价廉、卫生的印度传统食品——土豆馅饼来吸引大众。瑞塔表示：“我们的服务对象是另外一群人，我关注的是那些只愿意花5卢比吃一顿饭的顾客。”的确，“大国王”大多数常客每天工作所得约为40卢比（85美分）。针对这种消费水平，“大国王”将一份添加洋葱片和大蒜酱的辣土豆馅饼定价为5卢比（11美分），还免费提供大蒜粉和罗望子酸辣酱。 

        为节省开支，“大国王”连锁店没有空调设备，也不提供座椅。站着吃饭的顾客们还得忍受大喇叭里的高声宣传：“带着你的家人来吃‘大国王’吧！”尽管如此，“大国王”仍受到当地人的欢迎。它的黄、蓝标志加上那座王冠，已成为孟买市一道独特的风景。 

        并非健康选择 

        经过4年苦心经营，如今“大国王”快餐店已开办了16家分店，古普塔夫妇当年投资的20万卢比（4400美元）得到了丰厚回报。截至 2005年3月，“大国王”上一个财政年度的销售额达到2500万卢比（55．55万美元），本财政年度他们计划将销售额升至8000万卢比（170万美元）。 

        不过正如人们批评麦当劳等快餐食品不够健康，“大国王”也遇到了同样问题。孟买一家医疗健康活动中心的负责人维贾雅·文卡特说：“这类食物从人体带走能量而不是提供能量。如果可以选择，人们应该吃新鲜的食品，比如水果和蔬菜。油炸食品破坏营养，对人体毫无益处。” 

        尽管如此，每天仍有大约3．5万人光顾“大国王”各家连锁店，除了常客，也有一些学生和商人前来惠顾，大包大包地买走土豆馅饼。 

        经常吃“大国王”的59岁农民甘山·帕特尔边嚼着土豆饼边称赞道：“味道棒极了，并且我不用担心我的孩子们会生病。”