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老北京的奶酪和单奶卷是出名的。记得第一次吃是在前门的三元梅园——现在前门已经变成了一座鬼城，三元梅园也已经在北京遍地开花。前门的梅园，后海旁边的梅园，都曾经是我喜欢去的地方，叫一个单奶卷，一杯原味的奶酪，这种享受，皇后来了也不换的（中大奖可以换）。
这次在北京，只要有空，就会跑到街上去找梅园的奶酪。南锣鼓巷开了一家文宇，不晓得为什么那么出名的，每次路过都是满坑满谷的人，依我看来，和梅园奶酪没有差别。
所以，毛主席的教导记心上，自力更生做奶酪。
其实，做奶酪不算难——就是麻烦点而已，但谁叫我嘴馋呢。
老北京奶酪：
1。 8cup纯牛奶牛奶，4cup米酒汁。请各位老人家小人家把酒沥出来，把米用来炒鸡肉，也不是一般的美味。
2。 牛奶倒入锅里，加4tablespoon糖，话说牛奶就这么煮啊煮啊煮到小沸（周围冒小奶泡），关火您那。
3。 大洗脸盆里放冰，奶锅跟里面坐会，等奶凉。
4。 米酒汁里加1tablespoon的白醋，倒入凉牛奶中，搅拌均匀。
5。 牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否则不容易凝结。保鲜膜蒙一下，保鲜膜上用牙签叉子啥的扎孔，多扎几个没问题，不会出人命的。
6。 上蒸锅，煮开水后，打小火蒸20分钟。
7。 冷藏后，开吃。
典型的老北京奶酪都是有淡淡米酒香味的……
单奶卷
这个更麻烦点，不过谁叫我是个好吃之人涅。
1。 一加仑全脂牛奶（大约是16杯），1/3加仑的米酒汁 （奶酒比例大约是3:1），糖16tablespoon。
2。牛奶上奶锅（别用铁锅哈，要不然牛奶会变黑），煮到周围有小气泡，加米酒汁。
3。 这个时候牛奶就凝结了，耐心再煮一会，等牛奶全部变成凝结的奶渣和淡绿色的乳清的时候，关火。
4。 捞出柔软的奶渣，放在滤布上沥水，乳清别扔掉，冻冷藏里，超级好喝。
5。 尽可能挤掉奶渣里的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉面一样把奶渣揉成奶面团——如果觉得太干，可以往里面回加一点乳清水。
6。 跟桌上铺块保鲜膜，再上上面架上筷子，固定住（要把奶面团擀成方块，用固定的筷子确定单奶卷的长度），把奶面倒上去，再盖一层保鲜膜，擀成大概20*20 的奶块。
7。 用同样的方法把fine red bean paste擀成红豆块——记得要比奶面块短一点。
8。 把红豆块放置在奶块上，利用保鲜膜将它们慢慢卷起。
9。 买把蒙古宝刀，要锋利，要薄，别像我这把一样，本来卷得超级好的，一切就毁容了。
10。 搞定，好吃！bia及嘴。
这次在北京，只要有空，就会跑到街上去找梅园的奶酪。南锣鼓巷开了一家文宇，不晓得为什么那么出名的，每次路过都是满坑满谷的人，依我看来，和梅园奶酪没有差别。
所以，毛主席的教导记心上，自力更生做奶酪。
其实，做奶酪不算难——就是麻烦点而已，但谁叫我嘴馋呢。
老北京奶酪：
1。 8cup纯牛奶牛奶，4cup米酒汁。请各位老人家小人家把酒沥出来，把米用来炒鸡肉，也不是一般的美味。
2。 牛奶倒入锅里，加4tablespoon糖，话说牛奶就这么煮啊煮啊煮到小沸（周围冒小奶泡），关火您那。
3。 大洗脸盆里放冰，奶锅跟里面坐会，等奶凉。
4。 米酒汁里加1tablespoon的白醋，倒入凉牛奶中，搅拌均匀。
5。 牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否则不容易凝结。保鲜膜蒙一下，保鲜膜上用牙签叉子啥的扎孔，多扎几个没问题，不会出人命的。
6。 上蒸锅，煮开水后，打小火蒸20分钟。
7。 冷藏后，开吃。
典型的老北京奶酪都是有淡淡米酒香味的……
单奶卷
这个更麻烦点，不过谁叫我是个好吃之人涅。
1。 一加仑全脂牛奶（大约是16杯），1/3加仑的米酒汁 （奶酒比例大约是3:1），糖16tablespoon。
2。牛奶上奶锅（别用铁锅哈，要不然牛奶会变黑），煮到周围有小气泡，加米酒汁。
3。 这个时候牛奶就凝结了，耐心再煮一会，等牛奶全部变成凝结的奶渣和淡绿色的乳清的时候，关火。
4。 捞出柔软的奶渣，放在滤布上沥水，乳清别扔掉，冻冷藏里，超级好喝。
5。 尽可能挤掉奶渣里的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉面一样把奶渣揉成奶面团——如果觉得太干，可以往里面回加一点乳清水。
6。 跟桌上铺块保鲜膜，再上上面架上筷子，固定住（要把奶面团擀成方块，用固定的筷子确定单奶卷的长度），把奶面倒上去，再盖一层保鲜膜，擀成大概20*20 的奶块。
7。 用同样的方法把fine red bean paste擀成红豆块——记得要比奶面块短一点。
8。 把红豆块放置在奶块上，利用保鲜膜将它们慢慢卷起。
9。 买把蒙古宝刀，要锋利，要薄，别像我这把一样，本来卷得超级好的，一切就毁容了。
10。 搞定，好吃！bia及嘴。
承让，承让
米酒=酒酿=醪糟=甜酒，和放久没放久没关系，放久的米酒甜一点，这样一来牛奶里就少放点糖而已。
我还真没去过新桥旁边那家，要不然咱兄弟在新桥唐宫吃完早茶就跑去吃奶卷然后在跑去南锣鼓巷喝个玉米汁儿，那生活不要太爽了啊！
我觉得三元梅园的切得特漂亮，我琢磨了好久也切不出来……
同bia ji
真没吃够，其他的都不太想念，还真就想念这一口。
双奶卷是加枣泥或者山楂和其他闲的，左边一坨右边一坨，那个就更难了，想做也没工具做啊……不过我觉得双奶卷没有但奶卷好吃呢。
准备自己也试试。。。
记得还有双奶卷，跟单奶卷有什么不一样呢？