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寻茶:缘起兼六安瓜片

(2011-08-17 12:36:20) 下一个


 


在徽州宏村,我们住在景区外(天一堂精品酒店,推荐),典型的徽派建筑,旅馆正中一个天井,新建筑,漂亮干净舒服。一进房间,娘亲发一声喊:“哟,全是樟木家具。”清香。老板是黄山脚下汤口镇人,世代务茶。据说外祖这一支民国时候是给张一元供黄山茶的供货商。我一听来劲了,抓住老板东问问西问问,什么茶好喝什么茶什么特性。老板大乐,聊着聊着“赶明儿新毛峰下来我给你寄两斤尝尝。”我心花那叫一个怒放:“哟,谢您了!”又问:“喝茶不?”给泡了自家做的毛峰。茶太酽,苦甚,窃以为压住了茶本身的香。


 


老板就描述他们家茶园,从黄山脚下一直到黄山顶上——这得是多大的地主啊!我做膜拜状,要不是和二老双亲一起旅游,我立马就改变行程跑人家家里看做茶了(不过时间也不对,夏茶怎么采,下面有分教)。又和老板说在京城马连道买茶的经历,老板笑嘻嘻:“本地最好的毛峰也不过五百块钱一斤!运到北京,转了几道手,价格也翻几番。”又说今年天气冷,明前茶树都没发芽,所以童鞋们,你们要挨人送了二零一一年的明前黄山毛峰,那是……好吧。顶尖的茶,例如毛尖(只采芽不采叶),一天采不到一斤,那么炒出来到底有多少则可想而知——贵就贵在手工上。我对毛尖表示了眼热和向往,老板“嘁”一声,说:“没味道的,太嫩了。”这时前台女经理从曲形柜台里跑了出来,问我:“桃子吃不吃啦?”发我一大水蜜桃,甜的来!


 


 



 


(嫩茶叶,如果只采芽头,就用来做毛尖,据说六七万个芽头才能做一斤茶叶。一芽一叶是旗枪。我们乱揪的茶叶,左边是一芽二叶,右边是一芽一叶。)


 




这次出来之前,我和我们家爹哋说想去祁门看看,主要是想去看看生产“者明”的祁红的地方。我们家老爷子对我的申请做了同意的批复。这次好容易和当地人混熟了,我就问老板:“祁门好不好玩的啦?”跟我们一起聊天的——我也不晓得是保安呢是大厨呢是经理大哥呢,说:“不好玩的,我们都不要去的。”(祁门貌似有导弹部队,所以旅游发展不起来)。其实从喝茶人的角度看,我觉得祁红没有很特别的很动人的,能够一下直击心脏的地方。例如烟小种那种烟焙味过后铺天盖地的桂圆香,或者滇红绵软的蜜糖香——当然,个人之见。


 


 


 


 



 


(宏村,月沼——表瞧不起女朋友,女朋友也能拍出地平线不歪的好照片。)


 


 


 


第二天我起了一个大早,出去拍照。看到别人长枪短炮,我就一女朋友(松下gf2),和别人都不好搭话——不是我不好意思和别人搭话,是别人没功夫搭理我,除了一老爷子,冲我说:“姑娘给你拍张照好不好?”我心中窃喜,面皮矜持:“这……不好吧……”老爷子赶紧解释:“不是拍你,你给我在巷口拉一影子出来行不?”我:“这……”好懊恼!——这个先不说,以后聊。话说去了宏村中心的月沼,就一大水池子,旁边有人炒野茶的,我就又屁颠屁颠凑上去了。


 



 


(炒茶,此锅也可用来炒栗子花生瓜子,兼练铁砂掌。)


 


 


旅游区的炒茶,我看很简单,骗骗我这样的,不过因为是第一次看茶叶制作,还是觉得有趣,和书上读来的,两相印证,所以要读书,更要走路:鲜茶叶采下来,直接炒,然后放在一个竹篓子里,下面笼火盆,烘干,bia一下放盒子里,卖了(一般绿茶制作,则需要日光凋萎——或用蒸的方法凋萎——炒——揉捻,把多余茶汁揉出来——再炒——烘干等一系列过程)。我和老板聊了好久,老板说:“同志哥——你喝口茶撒!”给我泡了他们炒干的毛峰,并对我强调:“你喝的就是我们卖的哦,黄山毛峰哦。”茶不错,热水冲下去,扑鼻而来的豆香。我喝了人家的茶拍了人家的照,买了人家一两茶。回来一喝,这都什么呀,绝对两回事!我端着杯子努力品茶,沉思之中,抬头一看,五个大字映入眼帘——“黄山野(!)毛峰”。好吧,藕野!


 



(嫩茶叶)


 


 



(第一次炒过的茶叶)


 


 



(烘干的竹篓,下面笼火盆)


 


 



(做好的茶,还要分拣,去掉梗和碎叶。这是在马连道拍的,铁观音。)


 


 


 


当时还问老板:“你们如果去采茶,我能跟去看看不?”老板估计没见过这样的傻姑娘,推诿道:“要好早起来的嘞!”——我起得来。“在山顶,摩托车要开二十分钟,然后还要爬山的嘞!”“我开车跟你们上去。”老板继续吓唬我,“太阳出来,很晒的,你们小姑娘要晒黑的。”我继续表决心:“我都一黄脸婆了我不怕晒。老板无法,终于使出了杀手锏:“有蛇,还有毛毛虫……”我终于被最后三个字打败了。后来回到酒店,和酒店老板一说,他笑了好久:“人家骗你的,这个天气哪里有毛毛虫!。”


 



 


(毛毛虫,我来啦~~~~~~~~~~~)


 


 


因为对茶感兴趣,我们家老爷子也表示了支持。从行政划分的徽州出来,一路继续开到传统地理意义上徽州的一部分——婺源。一路茶山,一路茶林。老爷子说:“领你这假洋鬼子去李坑看看。”结果上山的路上几个警察拦着:“回去啦回去啦,今天不开。”问原因,神神秘秘,就是不说。我脑海中立马浮现了“村民械斗”一类的字眼,心痒痒死了。无法,只好掉头往清华方向开,开不了多久小警察又拦住我们,叫我们“慢一点”。往前开,出事了,摩托车撞大卡车,第一次在交通事故里看到白布裹着尸身——此时阳光多漂亮啊,金色的,流年。河水哗哗哗流淌,对面,青山脚下,有两三栋白墙黑瓦的房子,不知为什么,孤立于村庄之外,好大樟树罩着,有不系舟斜横。夏日,云烟,光晕。



(夏日茶园,婺源)


 


 


于是折返回来,看到路边的茶园,停下来。老爷子发给在田里工作的大哥一枝中华,大哥放下剪刀,抽起烟,和我们聊天——酒店老板是对的,我置身于茶树之中,没有毛毛虫,有野竹子窜出来,很寂静,阳光似有声。想到,山里的茶林,潮湿荫蔽的地方,会抽出野兰花。茶树发芽,兰花开花。想到,谈起红茶,人们总爱说,有“兰花香”。其实我认为所谓的兰花香,是在发酵过程中产生的。但茶竹兰之同生,像好友。


 



 


 


 



(夏茶比较粗,滋味差,所以没有被认真对待。大哥用的剪茶器,让我想起割草工具,后面带大袋子,剪下来的茶叶会直接掉进袋子里。)


 


 



 


(茶果)


 


 


后来,回了家,我最喜欢做的事,就是清点这次带回来的宝贝,一清点,就会想起寻茶的点滴。老公会跑过来问:“今天喝什么茶?”我正拿着一包徽茶,就随口一答:“六(音路)安瓜片吧。”


 


其实在喝茶过程中,我开始逐渐对红茶感兴趣,感觉绿茶太简单,而红茶,神秘,馥郁,复杂,多变,醇厚,热烈,有时轻率而丰富,层次多,让人沉迷——不过绿茶买了也不能不喝不是?红茶咱下回再分解。


 


再说回绿茶,每一种茶,都有自己的个性。如果孤立地来看六安瓜片的干茶条索,我的第一印象是:五大三粗,黝黑壮实,乡野女子,无秀气之处。其实,我错了,这茶真有一种兰心蕙质,是娇小姐——证据?瓜片只有第一泡才好吃,第二泡仍有余味,第三泡完全是白水了。



(六安瓜片的干茶和叶底。)


 


 


因着瓜片这样的娇滴滴这样的幼齿,第一次泡,我就有点吃不住劲,怕泡出来味道不正:先暖杯,放茶,80多度的水少放一点,润茶,然后热水继续冲下去。


 


只觉轰隆一声,茶香扑了出来,像老虎。我大吃一惊。喝一口,那种栗香,那种热烈,通泰!通泰!神仙来了也不换!


 



(其实这已经是第三泡的瓜片,味道基本没有,汤色依然黄亮。)


 


红茶是一种寻觅,你要去追逐她们的味道,而瓜片是一种给予,你只需要去享受。这次喝茶,又改变了我这几个月来轻绿茶而重红茶的倾向。是的,绿茶大都只是豆香和栗香,喝多了,觉得单调,而且,一般喝绿茶,只是个大茶杯,冲水泡,反复泡,是办公室茶,是放了一个晚上隔天用来浇花的寻常物。但是,我感到,当你郑重其事地去对待一种茶叶的时候,这种茶,会为你绽放她全部的美丽,像恋爱中的女人。


 


不过,瓜片真是只有第一泡才香,当我把第二泡并入第一泡茶汤中再品的时候,感觉就完全不对了:或许是第一口太浓烈,第二口就显得寡淡许多。再加上,一人喝茶,放久几分钟,温度就下来了。茶香要靠温度来激发,温度不到,茶味出不来。到得第三泡,茶汤还是黄绿透亮,但已无茶味。这时我才回想起,在马连道,泡茶的沈小姐,看我一两二两的买茶,笑说:“喝喝,一下下就没了。”我当时想,二两茶老多了,得喝到什么时候——原来真的,喝不了多长时间,茶味就没了。


 



 


 

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阅读 ()评论 (16)
评论
phantom06 回复 悄悄话 去年一趟杭州梅家坞品茶, 虽然商业味重, 可是对我来说已是很好, 能象你这样细致的品,谈, 真是一种从内到外的享受. 再谢分享.
出喝酒 回复 悄悄话 回复吉庆有余的评论:
俺嚼着不同红茶有不同香味,你喝的紧压茶我还从没喝过呢!昨天喝凤毛峰,好典型的酸枣味,我一激动……哎呀我终于能辨认茶味啦……
吉庆有余 回复 悄悄话 难得把茶香写得如此精妙,栩栩如生,好看死了。8过,俺还是红茶控的说。(你确定有蜂蜜香?偶合着有酒滋味还有的点药香,姜香)
二胡一刀 回复 悄悄话 绿茶不经泡,我也慢慢喜欢红茶了,而且发酵茶耐存。但是另一方面呢,绿茶方便,功夫茶太费事。
南京的六合,也是发音成“陆”合的,更准确地说,是“lo”合 ,否则没有味道,呵呵。
好文笔!
borland 回复 悄悄话 六安瓜片出自皖西,黄山毛峰出自皖南。安徽茶叶品种多,从安徽来的茶叶未必是瓜片。
出喝酒 回复 悄悄话 回复wushu的评论:
就是六安茶。现在国内挺流行这种敞口杯子。淘宝上,白玉唐那个牌子,什么价格的都有。你回国也淘两件?:)
出喝酒 回复 悄悄话 回复llmmnn的评论:
太客气啦,我以后有不懂的要想你请教:)我也只是随便喝喝,喝到哪里写到哪里,呵呵。
llmmnn 回复 悄悄话 难得看到一个懂六安茶的人!我是六安人,经常向周围朋友推荐家乡茶。爱茶的人一般都会爱上它。
wushu 回复 悄悄话 也膜拜一下。
最后那只茶碗很酒儿?装什么茶了?
御树林枫 回复 悄悄话 赞”郑重其事地去对待一种茶叶“
谢谢爱茶之人的好文字。
eN_Joy 回复 悄悄话 放浪形骸,恣意汪洋,---好文字!
真真国女儿 回复 悄悄话 馨香的文字,灵透的情思,膜拜一下。
qjius 回复 悄悄话 茶旅写得好!是的,红茶如红酒,富于内涵--又如人之中年; 绿茶在于清纯--如人之少年。在下亦常访茶农,体会到他们自用多酽茶--曾经沧海难为水吗=:)。黄山毛峰盛名在外,不如六安瓜片平实,上乘的六安瓜片会让人惊艳 !
(见一篇同感: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=22963)。以茶会友。
网中友 回复 悄悄话 好茶好意境。有个采茶女更好;-)
出喝酒 回复 悄悄话 回复焕华的评论:
谢谢:)咱小口品吧:)
焕华 回复 悄悄话 咱们以茶代酒,干。
不是,应该是:喝。
啊,这茶:好。
啊,这文:好。回味无穷。
博主对茶研究深刻呵,谢谢分享。
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