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寻茶之大红袍及干香法

(2011-12-03 09:17:29) 下一个

嚼着俺喝茶,就像贪恋当年老爹抽烟,吐出来的第一口烟草的芳香。

会假装不经意走到爹爹身边,耸起鼻子,使劲闻。但只有第一口,第二口,就是烟草刺鼻的味道。

所以俺喜欢用盖碗泡茶,因为可以闻茶的干香。

具体做法,就是温杯后,把干茶叶倒入,盖上盖子,把盖碗擎在手里,左右摇动,使茶叶撞击杯身——当然要像摇骰子壶那样天灵灵地灵灵也可以——然后打开盖子,闻茶的芬芳。

比如,祁红的桂圆气,滇红的酸枣气,等等。

而绿茶的味道,因为比较单一,最爱闻的,就是那种栗香,带上干茶清紧的苦涩。写到这里,脑海里会浮现出云雾茶,深色中,夹杂着苍色,深山幽人一般,岩上松柏一般。

豆豆说她喜欢龙井。我前段日子开了罐上好龙井,果然大赞。但我觉得龙井,像纶巾的中年儒士。它的香不那么烈,不那么复杂,有一种圆熟感,从容不迫。就连条索,也秉中庸之道,扁,平,非阔如猴魁,非蜷如碧螺,不像云雾茶,有“北山白云里,隐者自怡悦”的俊逸,是入世的宽厚。

有趣的是,投茶量的多少,能影响茶香的发挥。投少了,香气过淡;茶碗自身的温度也重要得很,温度过高,易把绿茶烫熟。

我最喜欢的,就是盖碗里要残留一点点热水——这一点热水,功不可没,稍微浸润一下干茶,又不至于使干茶带上熟汤气——熟汤气,就好比爹爹的第二口烟了——然后摇晃,闻香。也就最初的几秒,茶香像野马奔腾而出,直扑鼻吻。只有那几秒,待茶碗温度一降,香气已如蜂群散去,才恋恋不舍放下碗,倒热水泡茶。

心里会有计较。有时懊恼,糟了,茶放多了,或者,水太热了,有时窃喜,这一泡,水温茶量,将将好,茶香发挥到极致,让人心里特别有满足感和成就感。

但是前段时间把俺的盖碗cei了。心里那个丧气,但转而惊喜,因为过了数天,便接到爹爹的电话,有好消息。于是继续在这里,为我那义气深重的盖碗,再写上一笔。

来喝酒都劝我,随它去好了,瞧你那没出息样!值得为这事给我打个越洋电话?俺也知道自己太痴情于物,但还是叫领导把碗粘起来,用是不能用了,我供着也开心。

可恨我家领导,只晓得买个巨刺鼻的工业黏合剂,不晓得怎么钜碗。

只好重新用壶子泡茶。

方方说我是喝茶里的器材帮。唉,俺出姥姥,年轻时候也爱个花儿草儿啊……什么的。(捂嘴笑)

其实用壶泡茶,很简单的。

08年买的小包装大红袍,我早就说过,不是好茶,贵茶,那天闲来无事,泡得一泡。

没有想到,大红袍这样香。

以前说过,不喜欢乌龙茶,是因为铁观音。我的铁观音都是福建朋友送的,所以没喝过其他的。看书,网上,说铁观音有观音韵,有岩韵,有兰花香。我尝的铁观音,却觉得洌,烈,有些像那部巨罗嗦的《太贫广记》里记载的,能消肉食毒的天柱茶。

不是说朋友送的铁观音不好,但从此对乌龙茶没有太大感觉。然大红袍,热水勾兑下去,一股极其醇厚的香气就扑上来。说不清是什么香——是一种甜香,有一点像焦糖,馥郁——对,是甜,带着少许焦味,很厚,很重,喝在嘴里,回甘特别悠长。

痴长多年,也就这么点爱好,献丑,献丑,嘿嘿,嘿嘿。




知足常乐也






绿叶镶红边
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评论
tampo 回复 悄悄话 一般来说产在武夷山的乌龙茶里的岩茶才有岩韵及兰花香,大红袍是属于武夷岩茶。而铁观音主要产于安溪,通常是没有岩韵的。
玉垒关 回复 悄悄话 很觉到我的口齿都香了。还是酒儿清雅。
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