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用科学研究的精神做豆腐 2015-2-10

(2015-10-30 19:25:08) 下一个
我做事比较马虎,特别是做饭。做米饭,米和水的比例随便,所以有时候稀点,有时候干点。炒菜,盐,随便放点,有时候咸点,大多数时候太淡。油,随便放点,一般都少。做馒头和面包该量一下,秤一下吧,我也随便放点,差不多就好了。做豆腐总是贪多,总是根据自己的感觉放石膏粉,大多数时候没问题,但有时候黄豆放多了,石膏粉就会少了。老师傅也有失手的时候 。

    最近有一群人想自己做豆腐,她们在试验,有成功有失败。我想想,不能像过去在学校误人子弟那样,乱教别人。都这把年纪了,该认真点。 于是我去买了个很可爱的小电子秤,最大可以称11磅。盎司和克可以转换,要是放容器在上面,可以清零。 

    既然要用科学研究的精神做豆腐,所有的材料就要量一量。这个不难,咱们不是在学校里经历过严格的化学和生物学实验训练的吗?那时候常常有男同学捣乱,趁我们转身,在我们的实验里动手脚,害我们总是做不出来正常结果。现在家里就我一个人做实验,没人搞破坏。

     昨晚我用水管里的冷水泡了4杯黄豆(700克),一点没多放。大约12小时候,4杯干黄豆泡发到8杯湿黄豆。今天的石膏是认真称的,一共放了30克(换算成体积是30毫升,6个Tsp,)石膏粉。水呢?打的时候我是用1杯湿黄豆加1杯半水打的,只有这个比例,我的果汁机才转的动。不过这个浓度太高,豆浆出不来,我就烧了点开始稀释豆浆。这个我就没量了。原则是水越少越好,只要能把豆浆揉出来就行。水少可以少花点时间烧开,为了节约时间和成本嘛。 煮开后的豆浆倒进了一个大锅里,由于我没贪心,今天没太满,很好。把30克石膏加水到了1杯,搅拌均匀。然后一边搅拌大锅里的豆浆,一边慢慢倒进去石膏水。我大约搅拌20次。盖上盖子,30分钟后豆腐脑好了。再把已经凝固好的豆腐脑搅散,包起来,压上重物。几个小时后豆腐就好了。到底几个小时呢?那要看重物有多重。一般开始的时候不要压的太重,过会再加重。如果包的不好,等豆腐稍稍成型的时候,解开重新包一次,再压。包豆腐要趁热包,冷了就包不好了。

 700克黄豆,最后有1888克豆腐干。我压的时间太长,不是嫩豆腐。嫩豆腐会重很多。

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