豌豆浓汤, 面包, 沙拉晚餐

豌豆浓汤, 面包, 沙拉晚餐,

2TB 黄油炒软1个洋葱和一根胡萝卜, 一枝百里香叶, 加面粉3TB炒香, 倒入鸡汤, 烧滚, 中火烧7-8分钟, 倒入 1.5 LB 冻豌豆, 中小火烧10分钟, 打成糊, 加 ½ 杯鲜奶油, 胡椒, 盐调味. 加一勺 法式酸奶油 crème fraiche











Home made crème fraiche

Mix 1/4 cup butter milk and 2 cup of heavy cream and let it sit in room temp for 24 hours, and keep in fridge for two weeks.






面包,

Peter Reinhart的方子:




把sponge(酵种) 的料拌匀, 盖上保鲜膜, 在室温过40-60分钟, 开始有气泡了,

加入面团(dough)的材料一起用mixer 用dough hook搅面直到 ”起膜”, “pass the windowpane test”, 大约10-15分钟,

忘了提一声, 这时可加水或面粉来调整面团的湿度, 面团要盘边上不粘, 底上有点粘, 就好了.

把面团留在盘里, 用食品朔料袋套好, 放室温里 2 小时, 面团发成两倍大,
拿出来放在洒了面粉的案板上, 做成你要的型, 我做了5个小圆包, 三个用了mozzarella cheese and salami sausage, 卷在里面, 放入烤盘里, 用食品朔料袋盖好, 发酵, 1- 1.5 小时后, 快到两倍大, 刷上蛋液,

烤箱预热到350F, 进烤箱, 烤20-25分钟, 内部温度185-190F, 就可取出, 取出烤盘, 放烤架上冷却.


我建议用温度记来测量面包的烤熟成度, 这样烤出的面包不会太干和太湿, 真的很有用.



















Arugula 沙拉:

Dressing: 柠檬汁, EV橄榄油, Dijon mustard, salt and pepper,