炸酱面

北京人对炸酱面有一种特别的喜好. 以前北京有句老话, 炸酱面你都不吃, 你想干什么.可见炸酱面在北京人心中的地位. 我是在北京胡同大院长大的, 那时到了夏天, 家家吃炸酱面. 先到菜市场买一毛钱黄瓜. 夏天的黄瓜是论堆买的, 有粗有细, 不能挑. 之后拿个大碗到小铺去买5分钱的黄酱和两毛的肥肉馅.再到旁边的粮店买两斤切面. 切面是粮店自己加工的, 有粗条和细条之分. 炸酱面要细条的面. 但要记着带面票, 肉票,不然什么也买不到. 回到家, 奶奶就忙着炒炸酱和煮面.

炸酱很简单, 油烧热, 放如肉馅和葱花炒香, 黄酱是散装的, 很稀,  直接倒进去就成, 之后就转小火不断翻炒直到炸酱炒熟.  酱做的了, 放在一个大碗中摆在桌子当中,酱 很香, 上面飘着一层油. 黄瓜洗好, 检嫩的放在另一个大盘中.  面也煮得了, 用凉水抄一下. 之后每个人盛一大碗, 脍上勺炸酱, 拌拌, 就着黄瓜蒜瓣, 吃的不意乐呼.

后来生活越来越好了, 吃炸酱面的次数就减少了. 妈妈开始向我们宣传炸酱面没什么营养的道理. 渐渐的, 炸酱面下降到忆苦思甜饭的地位. 起码出去到馆子里, 没人叫过炸酱面. 但97年离开中国, 头一年在国外生活,最想念的就是家乡的饭菜. 晚上从学校回来, 总是很饿, 但宿舍中除了方便面和奶酪, 也没什么可吃的. 那时躺在床上, 最想吃的竟然是一碗炸酱面, 长长的面伴上酱,油亮油亮的, 碎肉点缀其中, 配上嘎嘣催的黄瓜, 那味道, 绝了.

好不容易熬到回国休假, 终于又吃到了北京的炸酱面. 这回可是到新开的老北京炸酱面馆吃的.一进门,就有人喊"几位您里面请." 似乎是学老北京那一套, 但伙计绝对不是北京人, 不会发儿音. 听起来怪怪的,  真想对他说, "您那, 省点吧".馆子里的炸酱面和家里的还真不一样.是按套卖的. 除了炸酱和面, 还上了七,八种的玛,豆芽,青豆, 萝卜丝什么的. 在家里, 没这么多的讲究, 来根黄瓜就成了.但没生蒜, 毕竟在众人面前呵蒜瓣有点不雅. 面不错, 似乎是手杆面. 很筋斗. 我一碗下肚竟不够, 就又要了一份, 惹得大家对我这个支边青年好是同情了一番.  

又要离开北京了, 特意买了天源的干黄酱带走. 但这并没有解决问题, 因为新加坡买不到切面, 只好用方便面代替, 口感不好.但寥胜于无. 时间飞转, 国外的生活也习惯了,对炸酱面的渴望似乎成了历史. 来到多伦多, 发现这的中国超市中国货应有尽有, 别说炸酱面, 就是在中国都稀罕的东西这也有的卖. 有一天, 一个老朋友来访, 看到厨房桌子上的六必居的黄酱说, “嘿, 你们这儿还有炸酱面, 可以来多伦多住几天了.” 我笑了,这才是我们北京人.