嫩肉多法 Z

一．木瓜（Papaya)
原理：青木瓜含有两种蛋白水解酶（Proteolytic enzymes）：木瓜酶（Papain) 和木爪蛋白酶（chymopapain）。其中木瓜酶水解蛋白的能力是木瓜蛋白酶的两倍。
使用：将木瓜切成小丁（连汁）与肉片拌匀，静至30分钟即可烹制。

二．菠萝（凤梨，Pineapple）
原理：鲜菠萝富含菠萝蛋白酶（Bromelain），亦称为凤梨酵素。
使用：将鲜菠萝切成小丁（连汁）与肉片拌匀，静至30分钟即可烹制。

三．芦荟（Aloe Vera）
原理：鲜芦荟含羧肽酶(Carboxypeptidase), 羧肽酶的生物功能从蛋白质或多肽的羧基端降解蛋白质。
使用：将鲜芦荟榨汁与肉片拌匀，静至30分钟即可烹制

四．奇异果（Kiwi）
原理：奇异果含有巯基蛋白水解酶Actinidin
使用：将奇异果切成小丁（连汁）与肉片拌匀，静至30分钟即可烹制。

五. 嫩肉粉（Meat tenderizer)
原理：嫩肉粉的主要活性成分为有蛋白水解酶，以木瓜酶为常见。
使用：将嫩肉粉与肉片拌匀，静至30分钟即可烹制。

六．物理法。