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饺子的秘方

(2018-02-23 12:59:45) 下一个


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1. 先要泡花椒水,用少量花椒水把肉馅挑一下

2. 关于量的诀窍

大葱是肉的一半,姜是大葱的一半(这里不看重量,看体积)

400克肉馅的话,配200克虾仁(1半公分见方),1/4棵白菜,30ml酱油,15ml料酒,5ml盐,如果喜欢味道浓重的,可以放一点甜面酱

3.拌馅的方法

肉馅,虾仁上放姜,倒一些油(花生油香油都可以),搅拌

加葱,倒酱油,料酒在从上面搅拌(喜欢的加胡椒,甜面酱)

最后把切细攥干的白菜放进去搅拌(白菜一定要干,否则拌好后容易出汤)

看盐放得够不够有一个方法,就是闻,闻起来香气扑鼻就是盐放够了。

4.馅的几个NG

一定不能放鸡蛋,尤其生鸡蛋。因为鸡蛋会把馅的汁收掉,鸡蛋煮出来是絮状的味道

不要放蘑菇,蘑菇会有土腥味,让饺子不够鲜

注意水不要打多

不要搁置时间太长,最好和馅就包,否则味道不鲜,有放陈的味道。

5.和面的要领

基本就是水放面的一半(重量),要揉,越揉越好,(俺家领导揉得好,有劲儿),醒的时间越长面越筋斗。盐油都不需要放就会很好。

都好了,您就等着一盘盘好吃的流油的饺子吧。

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