若敏：2012亚特兰大美食盛宴（3）

3.热菜盘点：

一等奖作品《龙凤呈祥幸福羹》

    油煎椒盐蝴蝶虾，珍珠糯米圆子和杏鲍菇豆腐肉糜羹，每样味道不同，糯米像一个个闪亮的珍珠，晶莹剔透，肉馅飘着清香，椒盐虾酥脆爽口，豆腐羹软润细腻，豆香扑鼻，让人味蕾起舞，唇齿留鲜。

    这道菜由两部分组成，第一部分：前面的大白盘子，铺着绿色的菜叶，象征着绿色的大地，右边有油煎蝴蝶虾，象征凤凰涅磐，欲火重生。而左边的珍珠圆子代表幸福团圆和凤还巢。第二部分：蓝色白花的盘子象征着蓝天和白云，用杏鲍菇和两盒山水嫩豆腐（取“幸福”谐音），加上肉糜，葱姜蒜和红椒，勾芡烹制而成。三条中间的大虾，代表游龙，周边的8个蝴蝶虾，代表凤凰展翅飞翔。由此象征龙凤呈祥。3+8=11,这组数字，代表一生一世。（3为生的谐音，8为发的谐音，11为一生一世）。这道菜寓意龙凤呈祥，幸福一生一世。
     神话中说，凤凰每次死后，会周身燃起大火，然后其在烈火中获得重生，并获得较之以前更强大的生命力，称之为“凤凰涅槃”。如此周而复始，凤凰获得永生。凤凰被认为是百鸟中最尊贵者，为鸟中之王，有“百鸟朝凤”之说。
今年是龙年，龙凤呈祥是最具中国特色的图腾。这也是这道菜的基本构想。
凤凰是人们心目中的瑞鸟，天下太平的象征。古人认为时逢太平盛世，便有凤凰飞来。
“凤凰”形象本身就是和谐观念的产物。一方面，它是一个"二合一"的对立统一体，雄为凤、雌为凰，表示阴阳调和、合和祥瑞；另一方面，它又是一个多元和合体，是在鸟图腾的基础上，融合原始时代多个不同氏族所崇拜自然物的特征，集大成之美而成的。这道菜就是希望世界和平和美好，世界充满了爱！这道菜是由陈敏构思设计，亚特兰大笔会的会长潇湘游子命名的。

      二等奖《红烧肉》，作者：爱心老人 劉榮栻，代表  美中下一代教育基金 参赛，朴朴实实的一大盆红烧肉块，个个深红油亮，闻着浓香扑鼻，吃到口中酥软适中，鲜咸略带微甜，香醇令人回味，这道传统的中国菜，凝聚了老人们对下一代满满的爱心。

           二等奖《鱼片粥》，作者：美丽的舞者李晓红，代表华艺舞蹈团参赛。一大盘白白的鱼片，洁白纯净，融入糯糯滑软的米粥中。当软软嫩嫩的鱼肉滑入口中，鱼的鲜味顿时满溢开来。难怪古人说：“鱼之味，乃有味之味，吃了鱼，百味无味。”，鱼是我最钟爱的美味之一，那丝丝鱼香，实在令人难忘。

           三等奖《武汉豆皮》作者：湖北同乡会。为参加这次比赛，几位女士共同制作了武汉著名的小吃《武汉豆皮》，它金黄透亮，皮薄软润米糯爽口，滋味格外鲜美，尤其是豆皮外脆内软，香糯不腻。那种美味伴着爱心的回味，至今唇齿留香，萦绕不绝。她们的作品，凝聚了集体的智慧和结晶，他们是唯一由团体署名参赛的团队。作为在武汉住过20年的我，这款食品一直是我的最爱之一。她们的作品，也得到了评委一致的好评！

      三等奖《三七汽锅鸡》作者：李晓青，代表云南同乡会参赛。这道汤品是云南独有的高级风味名菜，烹制方法十分独特，以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具，国内驰名，享誉海外，肉质滋嫩，味道鲜美。这道汤品，在前两次的试验中，没有成功，最后一次在李晓青女士的精心烹饪下，终于成功。1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！记得我爸爸有一年去云南出差，带回来了一只云南建水的汽锅，从此，这道汤品的鲜美，成为我记忆深处最美味的回味。来美国以后，我常常对Jack提到这个汤品，可惜没有汽锅，无法烹制。这次，看到这个汤品，惊喜万分。得奖，实在是名至实归！