【海外·家乡菜】- 改良版家乡萝卜糕

这篇食谱是我曾经在私房发布过的，但是既然是《海外。家乡菜》系列，我觉得应该再来一次，记得很小的时候（也有三四十年前了）我外婆每逢春节前几天就会要我帮忙刨萝卜丝，一刨就是十几斤，然后还要帮忙捞配料，帮忙蒸糕等等，一家人一忙就是一整天，好不热闹啊，这也养成了我现在每年春节弄萝卜糕的习惯，既开心也算是对我外婆的一种思念吧。

废话少说，做萝卜糕！

有鉴于大型的蒸糕盘和锅不好找，于是改了一下做法，用炬炉来炬萝卜糕，好让一些像我一样没有大型重型蒸具的厨友XDJM等等也可以比较容易的做出美味的萝卜糕，以下的配方跟我小时候的配方并没有太大的分别，只是因为总经理不喜欢虾米，所以我将虾米改成瑶柱，也为了比较健康（唉，毕竟不是十来岁的小伙子了），所以将腊肉也省了。

材料准备（一盘子的份量）：

 

1. 粘米粉 一磅 （大约的份量）

2. 澄面 大概两大勺跟粘米粉搅匀

3. 白萝卜 6到7磅去皮刨长丝 （大概是三大个）

4. 腊肠两条切小粒

5. 干冬菇7到8个隔夜凉水泡发，沥干水后切小粒用酱油麻油糖腌一个小时。注意：有糖尿病的就不要放糖了，要听话啊（一定要用凉水啊，这样冬菇才能发透）

6. 瑶柱5到6粒用泡发冬菇后的水泡发大概4个小时后搓碎，水留着备用 （因为LP不喜欢吃虾米，所以用瑶柱代替）

7. 烟肉碎大概两大勺 （本来应该用腊肉的，但是手头上没有腊肉，而且腊肉比较油，所以用了烟肉代替）

这是准备好的材料（除了萝卜跟粘米粉，右手边的是泡发冬菇和瑶柱的水）：


调味：

味道因人而异，所以我只是说出调味料，份量就自己衡量吧，记住成品的味道会比较浓郁，所以各位要轻手点，宁愿吃的时候不够咸加味，太咸了就没救了：

1. 盐一个半大勺（大约份量）

2. 糖两小勺（有糖尿病的就免了吧）

3. 白胡椒粉

做法：

1. 将萝卜丝放进锅里（我家里用的是36公分的浅焖锅，如果有大口径的生铁锅也可以的）用中火煮热，记住要边煮边翻，不然会有部分熟部分不熟的萝卜，影响成品口感

2. 将材料里腊肠，瑶柱，烟肉和冬菇用白锅（就是不用放油的炒菜锅）翻炒，香味出来后出锅备用

3. 等萝卜煮到半熟的时候（就是刚开始变透明的时候）将上面的材料加上调味料一起放进锅里拌匀继续煮

4. 用泡发冬菇瑶柱的水份开粘米粉和澄面使得变成稠糊状

5. 锅里得萝卜变软后关火，将粉糊分三到四次放进锅里每次都要搅拌均匀后再加粉糊

6. 拌匀后的萝卜糊放进涂过油的锡纸盘里应该是这样的：


7. 装好盘后要用锡纸盖住，这点很重要，因为等一下是要用焗炉不是蒸锅：

8. 焗炉预热至280F或者140C

9. 将锡纸盘放进另外一个比较大的容器里，比如说是用来烤火鸡的火鸡盘

10. 在盘里注入大概锡纸盘半高的开水，开水也是很重要，千万不要倒凉水，不然成品会上面熟下面不熟

11. 将整盘放进焗炉里大概焗两个小时 （大概时间，可以在将近1小时30分的时候用筷子戳进糕体，如果筷子拿出来没有粘糕粉的话就表示熟了），这个是焗好后的样子：

12. 时间到后拿出来，先不要急着打开锡纸盖，在室温下摊凉，大概需要5到6个小时

13. 摊凉后放冰箱里冷藏一晚，之后就可以切片煎制啦，加点辣椒酱，再来一杯普洱茶，享受啊！

[eyt]

哇！没想到用焗炉也能做萝卜糕!够创意!卖相、味道都超正!!!