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印度奶茶 (India Chai)

(2009-05-16 05:44:05) 下一个

“Chai,Chai garam(茶,热茶)”

你从梦中醒来,眼睛未及完全睁开,便叫住小弟,为自己要了一杯。茶装在土色的陶杯里,散发着奶香。你慢慢地喝完,环顾四周,此时的二等车厢里,几乎人手一杯茶,车窗外正闪过半池红莲一群圣牛。

柴米油盐酱醋茶,中国人的开门七件事,印度也有类似的,最大的不同大概在于他们把茶放在了第一位。大多数的印度人早餐要在十点以后才吃,早上起床可以不洗脸不漱口,一杯奶茶是一睁开眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂众多的茶点时间,频繁准确地让人不带表都不会误事。所以一天二十四小时,乡村野店、繁华都市、火车上、公路边,到处都有送茶的人煮茶的摊。甚至在最简陋的旅社里,也有叫早服务,是早晨七到八点间,小弟的送茶敲门声。在印度,不管你是8岁还是80岁,只要管送茶就是小弟(Boy)。

金色的石头阳台上,你斜倚在绣花靠垫上,眼前的城堡手里的茶,都和三年前的一样。你对他说你不知道想念哪个更多些, 杰伊瑟尔梅尔( Jaisalmer 还是加了香料的茶?他答非所问:“生你的时候,神一定打了盹,你应该出生在印度。”你无言,只微笑,天蓝色的纱丽在夕阳中飞舞......。

奶茶,印地语叫Chai,发音源自广东话的茶,按中国的茶分类,当属发酵型的红茶,与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎,饮用时加奶加糖。奶茶本身也有贵贱之分:贵的称为Masala Chai,新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料,是王公贵族们的最爱;贱的就只有单纯的奶和茶,顶多加点生姜或豆蔻调调味,是贩夫走卒们每日不可少的饮料。虽说两者口味并无天壤之别,但所加香料品种和数量的多少,决定了每家人家茶的独特味道,喝得多了,第一口就能尝出是谁的手艺。

(图:喜马拉雅山中的朝圣者,手捧奶茶正在休息)


烟雨迷朦,恒河飞珠溅玉,你坐在茶棚里,看主人点燃枯枝。刚煮好的茶滚烫,给了你足够的热量和胆量,天色已暗,到野花山谷的住宿地还有三公里,此时的山路上只剩下你、一个苦行僧和这茶棚,还有这茶棚。喜马拉雅山中,这天你一共走了三十三公里,记忆中的里程碑是每两公里一杯的奶茶。

因着气候的不同,烧奶茶的方式有两种,南方讲究个“拉”,两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去,在空中拉出一道棕色弧线,以便茶乳交溶;北方则说的是“煮”,将牛奶倒入锅中,煮沸后加入红茶再小火煮数分钟,加糖过滤装杯。烧茶的工具也不同,拉茶多用一口满是沸腾牛奶的大锅,和一个装煮好酽茶的大铜壶,铜壶带龙头,常画上一只竖眼和三道扛,象征主神湿婆(Shiva),有时还装饰着新鲜的茉莉花串,煮茶则简单的多,一个煤油炉加一口小铝锅,哪里都能开张。拉茶常见于印度南部、新加坡印度尼西亚马来西亚,煮茶则遍布南亚和东南亚的大部分地区,西藏的甜茶也属此类。

(图:印度喜马拉雅山中的雪莲,被朝圣者称为锡克圣花)



窗边的这个座位是你的最爱,能看见天边世界第三高峰的雪峰,脚下幸福山谷的翠绿茶园,和中间有着闪光屋顶及钟楼的大吉岭(Dajeeling)。头一天,餐馆主人品了你带来的武夷岩茶,今天换你来品他推荐的头摘红茶。在这个杜鹃长成大树,白云飘过街市的山城里,有什么消遣好过一壶茶呢?不管是中国茶、印度茶还是英国茶。

茶原产于中国,沿着古代的丝绸之路传到印度印度最早栽培茶树的地区是在西北部的阿萨姆(Assam),据说英国人就是从当地的部落那里学会喝茶的,由此看来,著名的英国下午茶也是印度奶茶的变种。当今世界最有名的红茶产地当属大吉岭,尽管只有150多年的栽培史,其产量已占到印度总产量的25%。最好的头摘茶在国际市场上能卖到1公斤220美元,不过全世界每年销售的六万吨大吉岭茶中,真正出自大吉岭的只有一万两千吨。

在南亚游荡了半年后,你回到上海,每天早上母亲都买好了不同的早点,可你总觉得确了点什么。一个声音在脑海里执拗地叫着:“Chai, Chai garam!” 于是你叹了口气,打开冰箱拿出牛奶,开始为自己准备茶,一杯浓浓的印度奶茶。

(图:印度奶茶)

附:印度奶茶(Masala Chai )配方


原料:鲜牛奶300毫升、红茶12克、焦糖适量、豆蔻一粒、肉桂一小片、丁香二粒、鲜奶油一匙。


做法:焦糖放进奶锅,加少量的水煮至糖汁呈金黄色并冒出焦香味,到入鲜牛奶,不断搅拌,加红茶入锅煮沸后,加入香料,改用小火煮1分钟,然后放入奶油搅拌几下,再以小火煮约2分钟,过滤装杯。也可依照各人口味,添加少量的胡椒或巧克力酱。

2004年11月16日于上海

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鹑之奔奔 回复 悄悄话 回复rlsrls08的评论:奶茶嘛,都是奶加茶, 区别在于加的香料不同.
rlsrls08 回复 悄悄话 我只喝过泰国奶茶,不知道和印度奶茶有什么不同。
鹑之奔奔 回复 悄悄话 8226; 鹌鹑吗?你现在去了中东? 工作还是玩儿? -longhair- (0 bytes) (19 reads) 5/17/09
8226; 是鹌鹑.现在是在中东, 边工作边玩.有空过来转转吧 -鹑之奔奔- (0 bytes) (38 reads) 5/17/09
8226; 隽永的好文.只听说过bus boy, 原来还有tea boy:) -王医生- (0 bytes) (49 reads) 5/17/09
8226; 现在工作的项目上就有一群tea boy,负责端茶送水 -鹑之奔奔- (0 bytes) (49 reads) 5/17/09
8226; 北美呆久了,很容易忘记亚洲的人工有多便宜.唉,人比人气死人 -鹑之奔奔- (0 bytes) (38 reads) 5/17/09
8226; 好文 唉,第二人称岂是随便用得的?第二人称旨在让读者更深入其境,从而产生更强烈的共鸣。而本文个人感受恰恰铺陈得不够。
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在下吹毛求疵、一管之见,徒遗笑方家耳。:) -tang07059- (178 bytes) (41 reads) 5/17/09
8226; 试着转换风格,看来是不成功的.我比较擅长写五千到一万字左右的文章,两三千字的最难写.当时开的那个专栏要的就是两三千字左右的, 真难为人. -鹑之奔奔- (66 bytes) (35 reads) 5/17/09
8226; 我又读了下, 文中介绍性文字多过一半,与主观性很强的第二人称有点不搭调。-tang07059- (58 bytes) (31 reads) 5/17/09
8226; 印度奶茶,我喜欢! 第一次喝是在上海朋友的家里,朋友嫁了个印度GG,一大早厨房里就奶茶飘香,坐下来喝上一杯,顿时,在糖和咖啡因的作用下,神清气爽,从此就喜欢上了奶茶,有机会就会叫上一杯,没去过印度,喝来喝去,还是上海朋友家里的奶茶最正宗。
一直没学会怎么煮奶茶,这下可要按LZ 的方子试试了。-yoke- (270 bytes) (31 reads) 5/17/09
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