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米卡厨房（6）—— 香晕橙味戚风蛋糕

(2014-11-02 16:16:35) 下一个

今天我烘培了

明天有聚餐，我被派了个Bring蛋糕的任务，同事们都喜欢我的香橙戚风蛋糕。

本着不浪费电的原则，我一次性烘培两个，反正也是开一次烤箱，烤一样的时间。网上铺天盖地都是戚风蛋糕的方子，我就不在这里啰嗦了。原方在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

看看米卡，蛋糕还在烤呢，香味已经把他给熏得晕过去了！不用说，肯定好吃！

我的方法和原方不太一样，我的比较粗野，但是效果挺好的，又简单又成功，吃下去味道还是一样的。如果你们根据网上的方子都不成功的话，不如试试我的野方子。

用量（一个蛋糕8吋/9吋圆模）

鸡蛋5只（XL）如果用（L）6只
植物油50毫升
橙汁60毫升
蛋糕专用面粉（cake and pastry flour）90克
白砂糖30克（蛋黄），60克（蛋白）
泡打粉1tsp
香草精1tsp（可有可无）
盐1/2tsp

1、我把面粉，30克白砂糖，盐，泡打粉这些干的东西全都放在一起，搅拌均匀；

2、把植物油全部倒进去，和面粉它们一起活动，最后变成下图这个样子就可以了；

如果打算放香草精就放，然后把它按进去吸收干净；

3、把橙汁全部倒进去，搅拌搅拌。理论上来讲要用橙皮擦点屑屑增加香味，但是我懒，省略。

搅拌成下图这样，就可以加鸡蛋黄了。

4、一定要用打蛋器搅拌均匀，无颗粒才行。

5、蛋黄糊糊弄好后，把60克白砂糖加入蛋白里，高速打4分钟（5-6个鸡蛋）

在这里，我必须强调的是，如果用小型的手上拿着的那种打蛋器，是打不出真正的硬性发泡的！

而戚风蛋糕成功的关键，就是必须到达硬性发泡的程度。也许看上去已经和图片里的一模一样，可是最后烘培出来会回缩的话，那就说明没有达到应该的程度。

我曾经全程用最基本的打蛋器手工打过，5个鸡蛋花了我40分钟的时间，太累了。建议先用插电的小打蛋器打，最后用基本打蛋器手工打至少8分钟，确保蛋白达到真正的stiff peak。

6、蛋黄蛋白放在一起翻拌均匀后，我家的烤箱我用325度烤30分钟，温度低一些蛋糕爬升好一些，然后调整到350度烤20分钟-25分钟，成熟！

真正的戚风蛋糕，冷却后高度会降低，但是中间不应该回缩。

试一试吧，我的野方子很简单的，而且成功率高。