面包[Lucy]

甜餐包 

材料：

• 1/2 杯 水
  
• 1/2 杯 牛奶
  
• 1 个 鸡蛋
  
• 1/3 杯 黄油（室温回软）
• 1/3 杯 白糖
  
• 1 茶匙 盐
  
• 3 3/4 杯 面粉
  
• 1 包 快速发酵酵母8.75克
  
• 牛奶少许刷表面

做法：

1. 将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分20秒，取出来加入白糖搅一搅，等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下，然后让液体静置大概10分钟左右，可以看到表面有一层泡沫。（图1）
2. 在1里加入盐，黄油和鸡蛋用搅拌机慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉，等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7，8分钟成为光滑的面团。（图2）刚拿出来有些沾手，揉一揉就好了。也可以用KA机揉，先用浆状头搅拌，后用勾头揉至面团有延展性。
3. 揉好的面团放到大盆里，用干布盖上放到温暖的地方，或是放到烤箱里，把烤箱灯打开。等上1个小时，或是等到面团是原来的两倍大时（图3），取出来等分。如果做圆球形的可以分成18份，用两个8*8的烤盘装上，每盘9个。要做成其他形状的也可以，看自己喜欢。再次发酵到两倍大就可以了。
4. 烤箱预热375F/190C。面包上面刷一层牛奶，入烤箱烤12分钟或烤至面包金黄色。（原方子是400F，烤10-12分钟，看个人烤箱哈！）
   

   

   

 

这个就是整形的过程

 

第二个就是大名鼎鼎的北海道牛奶土司

看这丝出来了不是

    

北海道牛奶土司 (直接法)
材料（这个量可以做两个，我是减半做的）
高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一个
鲜奶250g 动物性鲜奶油whipping cream150g
做法
1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。
2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)
（首先揉面一定要柔道面团筋力完全释放的感觉，就是撑开成薄膜装。）
3.基本发酵1小时。（我发了1个半小时）至两倍大。
发酵：
（我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事先放一盆热水。测测温度在40-50摄氏度（华氏105度的样子）。找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温 度，还有湿度（大概百分之80左右），大约1-1：30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。
或者给烤箱加些温度，到了摄氏40度就关掉烤箱，在底部喷些水，是发酵箱保持温度和湿度。唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦！）
面团发至两倍大后做一个测试：食指沾上面粉，从面团中间剌到底如图，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未 完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。）
4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。
5.滚圆。松弛20分钟。
6.用_卷一次法。把面团_开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。
（还有就是在土司造型上，一定要用擀面杖擀过擀出气泡，再折起来，再擀，卷起来。放入烤膜。没有这个是根本拉不了丝的，在口感上会差很多。）
造型做好后就可以最后发酵了，大概40-50分钟（我的第二次发酵时间比较长一些）
7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。（我刷的牛奶）移至烤箱内。
8.预热完170度。烤40分钟。 （我的温度是华氏350度，烤35分钟）（我只烤了31分钟）

第三个君之的椰蓉花形面包

 

材料和做法我都直接复制君之的，感谢君之帅哥！！图片是我的制作过程，红字是我的制作说明。

【椰蓉花形面包】(分量：4个)
配料：
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄

制作过程：
椰蓉馅制作：
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。

椰蓉花形面包制作：
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，（我是先将水里面加入一勺白糖，然后在微波炉里加热，不烫手就可以了，然后倒入干酵母，静置10分钟，再把酵母溶液倒入其他材料中搅拌。）
揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，（我把面团放在烤箱里，打开烤箱灯等了2个小时，要有耐心啊！！）把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。（我的第一个擀得太厉害，爆料了，Oops)

7、用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀。
8、将剪好的面团摆成花形。（这个时候把剪开的面团应该扭一下，把椰蓉馅露出来，要做花形的请参考君之的做法）
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。（我把面团放在烤箱里，打开烤箱灯，再放了一小盆40-50度的热水也等了2个小时）在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
10、在面团中央挤上一点果酱，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。

 

第四个 蒜香面包结—Soft garlic knots

 

       

Lucy的温馨提示：

1.原方和我的做法有些不一样，我一般会先将牛奶，水在微波炉里加热一会，（我一般加热1分钟左右取决于液体的多少，）因为每家的微波炉不一样，所以这一点只是我个人的经验。温度控制在100F-110F/38C-42C左右，太烫太冷了酵母的活性就不能发挥出来。

2.这个配方因为不是用的克计量，所以面粉会受空气中干湿度的影响，自己在做的时候，如果太稀就慢慢加入一些干粉调节，或者在用水量那里减少。

3.整形搓成长条的时候桌面最好不要撒粉，只在手上抹一些干粉比较容易搓，搓好以后再在面上撒一些干粉，这样打结的时候不会粘在一起。

4.烤箱的温度可以调节，原方是350F/180C，我稍微调高了一些，一般365F-375F/185C-190C都可以，我今天烤用的365F/185C，烤了18分钟，想要颜色深些就多烤一会。

5.如果没有现成的意大利式调料Italian seasoning，可以参考用这个配方，不用打磨得太细。大蒜切碎或捣成蒜泥都可以，我觉得捣成蒜泥更入味一些，这个调料可以提前一点调好，让黄油，蒜泥和意大利式调料能充分混合在一起。融化的黄油如果冷了，用微波炉加热10-15秒就可以了。