贝茸炝拌西芹

节日家宴冷菜一款“贝茸炝拌西芹”

原料配单；

西芹 300 克 、干贝 20 克 、黄酒 10 克 、葱姜适量、盐 3 克 、鸡粉 2 克 、葱油适量。

制作方法；

1 、把干贝洗净放入碗中，里面放葱段、姜片，再倒入少许黄酒和少许清水上笼蒸；
2 、干贝大约蒸 10-15 分钟，在蒸的过程中可把西芹洗净，老的部份去筋；
3 、把洗净去筋的西芹，切成两寸的段，要尽量长短宽窄整齐，然后在开水锅里汆烫，西芹下锅后，水再次滚开立刻捞出；
4 、把汆烫好的西芹用凉水过凉，控净水份备用；
5 、把蒸好的干贝取出稍晾，然后把干贝碾碎成茸
6 、把干贝茸倒入西芹里，放入鸡粉、盐拌匀，最后倒入一勺烧热的葱油拌匀，腌制 10-15 分钟便可码盘上桌食用；

7 、凉菜码盘时可用两种方法，一是实码，二是虚码。实码为，指的是整齐排列，码成四层高的方形，每根蔬菜要摆放紧密即可。虚码为，指的是每根蔬菜留出间隙，然后累摞起来，也是呈方形。此两种方法供大家参考。码时要用筷子注意卫生。

此菜特点；颜色翠绿、清脆爽嫩、咸鲜适中 、淡雅开胃。

温馨提示；

1 、选择嫩西芹最好。按此法，还可以用莴笋来制作，味道也很不错。

2 、汆烫时要掌握时间，太软烂就不好吃了，要脆嫩吃起来才爽口，因此，汆烫好要立即过凉，才能保持颜色好看和脆嫩的口感。如用莴笋也可不必汆烫，可直接腌制就行，但一定要洗净。

3 、制作此菜，也可以用碎干贝制作，价钱比较便宜，还可以用好的海米来制作，味道也不错。用海米制作有两种方法，一是泡发后拌食，二是先用盐和鸡粉把西芹或莴笋条腌十几分钟控净水份，然后用少量油煎炸海米，把海米炸金黄色后，倒入西芹或莴笋急速翻炒两下即可出锅，此法也叫做油烹炝拌法。