轻舟一叶

小楫轻舟,梦入芙蓉浦。
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印度美味:咖喱牛肉 (Beef Curry)

(2009-07-25 16:34:15) 下一个
轻舟几乎每周都要做一次印度菜,夏天从中国回来后,轻舟告诉印度裔好友Anita,在中国时,很怀念印度风味。Anita和轻舟在哈城教会认识,三年了,她们是无话不谈的好友,俩人都喜欢厨艺,又都“好为人师”,于是,Anita向轻舟学会做饺子,包春卷;轻舟向Anita学会了好几道正宗印度菜。

  今天轻舟和大家分享咖喱牛肉(Beef Curry)。说起印度咖喱,轻舟过去以为“咖喱”单指“咖喱粉”,其实,印度风味的“咖喱”是印度菜里多种常用调料的统称,而不是单指某一种。印度菜是世界上运用香料最繁复的菜系,Anita厨房里常用的香料便达30多种,比如做咖喱牛肉就要用近10种调料。事实上,学做印度菜,首先就要从了解咖喱开始。 

咖喱牛肉(Beef Curry)的用料:

1个小洋葱,切细
1个或两个小马铃薯,切小块 (我用红马铃薯,因为不用削皮,偷懒,呵呵)
两镑多牛肉,切小块
捣碎蒜头,碎姜合约1茶匙
各种印度香料:1/2 茶匙的姜黄(Turmeric), 1/2 茶匙的辣椒粉(Chilly Powder), 1/2 茶匙的香菜精(Cilantro Powder);1/2茶匙印度混合香料 Garam Masala
西红柿4个或番茄酱(Tomato paste)1桌匙
香菜,切碎,约1桌匙(家里没有东方香菜 Cilantro,只好用洋香菜 Parsley)
椰奶,1/2 杯

做法:

洋葱切细
牛肉切小块
放1又1/2茶匙的油到锅里,加热
放切细的洋葱,炒到香味溢出,颜色显棕色
加以下调味品:1/2 茶匙的姜黄(Turmeric), 1/2 茶匙的辣椒粉(Chilly Powder), 1/2 茶匙的香菜精(Cilantro Powder),1 茶匙盐,1茶匙碎姜和蒜
放牛肉块
加入名为 Garam Masala 的印度混合香料1/2茶匙
略炒片刻,再加入4个新鲜西红柿,若没有新鲜西红柿,也可用1桌匙番茄酱( Tomato Paste)
再炒片刻后,加入小块马铃薯
加盐,盖上锅盖,中火煮
加入1桌匙碎香菜
加入 1/2 杯椰奶
再煮片刻即可

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