中国东方柿、美国高身柿及黑木耳柿子汤

柿子简介

柿树（ Diospyros kaki Linn.f. ）为柿科柿属植物，又名朱果、猴枣。在自然界，柿子（ persimmon ）的品种有 1000 多个。中国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿 70 万吨，柿子品种约有 300 多种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。

根据其在树上成熟前能否自然脱涩，分为涩柿和甜柿两类。后者主要是来自该品种中的“冬柿”，成熟时已经脱涩。而前者（中国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质是鞣酸（又称单宁酸）。通常，涩柿都是软柿，硬的不能吃，广东人称为“水柿”，比如美国高身柿；甜柿都是脆柿，可以直接吃，广东人称为“西红柿”（不是番茄哦），比如中国东方柿。

最简单的脱涩法：（ 1 ）混果法：放个苹果、梨、山楂、猕猴桃等在一个袋子里，把口扎紧，再放入米袋中， 2 － 3 天即可脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。（ 2 ）温水法：加入 45 ℃的水淹没柿果，保持水温在 35 － 40 ℃，经 16 － 18 小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

美国市场有两种著名的日本柿子品种： Fuyu （富有），中型果实，有很明显的四瓣果肉，果皮呈深橘色，浅橙色的果肉甜而不腻。另外一个是 Jiro （次郎），大型果实，果皮呈橙红色，具有好闻的果香。

多伦多市场至少有两个柿子品种：

中国东方柿（ Oriental persimmon ）：也称“富贵柿”，圆形、扁平，有的无核仁，有的含 1 － 2 颗核仁。果实直径在 5 到 8 厘米左右，黄色至红色。中国市场多是这一种，有时候也有小而水滴状的柿子。

美国高身柿（ America persimmon ）：也称“加州柿”，椭圆状倒卵形（也称鸡心柿），有的无核仁，有的含 1 － 2 颗核仁。深红色到酱色，果径 3 至 5 厘米。

黑木耳柿子汤

制作步骤

1. 黑木耳洗净；

2. 柿子（富贵柿）去皮去蒂去核仁；

3. 黑木耳、柿子同放入水锅内，加入适量清水，放在火上烧沸；

4. 转用文火煮 15 分钟，加入红糖及枫糖稍煮，待其自然冷却后食用。

黑木耳营养分析：

1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2. 木耳含有维生素 K ，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；

6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

柿子营养分析：

1. 柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；

2. 柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；

3. 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效；

4. 柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害；

5. 柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

柿子及其禁忌

1 ，柿子中含有丰富的糖分、果胶和维生素，有良好的清热和润肠作用，是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化患者的天然的保健食品。不过，柿子中大量的单宁酸，会影响身体对铁质的吸收，所以不宜多吃。

2 ，不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中认为，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。柿子也不能与红薯、菠菜同食。这个只是建议。

3 ，柿子含鞣酸（又称单宁酸），易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。服用铁剂时不宜吃柿子。柿中鞣酸与铁结合成沉淀，可引起胃肠不适，甚至绞痛，同时影响铁剂吸收。　　

4 ，糖尿病人勿食：柿子中因含 10.8 ％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

5 ，患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除术后，不宜食柿子。所以，也建议空腹不要吃。

6 ，柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果连皮一起吃有可能会增加了一些如腹痛、恶心等发病的机会。

7 ，柿子中包含的鞣酸能够和（海鲜类）中的鱼、虾等其中的的蛋白质和钙盐一起也会出现沉淀物，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发病。如出现恶心、便秘等一些症状。

柿子的招牌营养素十分丰富。与柿子相比，苹果除了锌和铜的含量高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以，应该是“每日一苹果，不如每日一柿子”。