黑白木耳：素中之荤vs 菌中之冠

黑白木耳：素中之荤vs 菌中之冠

 

 

    木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，丛生，常屋瓦状叠生。也可以用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。

 

黑木耳（Jew ear fungus；black fungus；Auricularia auricula-judae），是木耳科木耳属一种食用菌，是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌，也是中国著名的特产，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠、补血活血的作用。孕妇可以适当吃点，但不宜多吃，肠胃不好的人群也不宜多吃。

 

黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素；黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是身体清道夫。黑木耳对于中老年人有特别的好处，其中含有的磷脂类化合物，可以帮助推迟记忆力减退及减少老年痴呆症的发生；丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用，对冠心病、动脉硬化、心脑血管病颇为有益。从营养上来说，黑木耳比比白木耳更胜一筹，这也契合了最近吃黑色食品的风尚。但吃黑木耳贵在坚持，最好每天都有一道木耳菜，不论凉拌或者炒食都不错！

 

黑木耳的功效与作用：

 

1、黑木耳具有补血气、活血、滋润、强壮、通便之功效，对痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石等疾病有食疗作用。

2、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

3、黑木耳含有维生素K，可辅助防治血液凝固、血栓等症，经常食用则可预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

4、黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

5、黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

 

    白木耳（tremella；white fungus；phytin；Tremella fuciformis），又称银耳，雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属。银耳子实体纯白色，胶质，半透明，宽5-10cm，由多数宽而薄的瓣片组成，新鲜时软，干后收缩。担子近球形，纵分隔。孢子无色，光滑，近球形。白木耳寄生朽木上，色白，其形卷曲若耳，故名白木耳、银耳。白木耳是银耳科植物银耳的子实体。其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”，历代皇家贵族将银耳看做是嫩肤美容、“延年益寿”之上品。

 

白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”，有滋阴补肾，润肺生津，强心健脑，提神补气等功能，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。因其含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。白木耳是养颜秘方，却鲜少人知道。人随着年龄的增长，皮肤内胶质（胶原蛋白）会渐渐流失，然后皮肤渐渐松弛，失去弹性。至于如何补充胶质（胶原蛋白），用擦的是没用的，因为胶原蛋白是大分子，用擦的只能到表皮层增加皮肤保湿度，无法补充到真皮层失去弹性的肌肤。所以要用吃的补充胶质（胶原蛋白）像是猪脚、鸡脚、牛筋、白木耳、燕窝都是富含胶质的食物，如果以现在女性在乎身材为前提，白木耳绝对是补充胶质的最佳食物首选。

 

白木耳富含的植物胶质绝不输燕窝，之前是听人家说：有钱人吃燕窝，没钱人吃白木耳。有传在楚汉时期，吕后的日子虽然并不好过，但尽管如此，吕后已经非常爱吃白木耳。刘邦一统天下后，虽然有更多名贵的滋补品可供吕后享用，但吕后却依然喜欢食用银耳，她每天起床都必吃银耳羹作为早膳。所以应该改成：外行人吃燕窝，内行人吃白木耳。

 

白木耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。白木耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4白木耳都能提供。白木耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克白木耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，白木耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

 

研究表明：白木耳不仅对免疫功能有影响，还可以抗肿瘤、抗放射及升高白细胞、对造血系统有影响、对肝脏有作用、抗凝和抗栓、抗炎、降血脂、降血糖、抗溃疡、抗突变、延缓衰老、促进蛋白质和核酸生物合成以及膜保护作用等。

 

白木耳的功效与作用：

 

白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。白木耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。白木耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

 

[kylelong]

回复 'MMBB924' 的评论 :

祝你开心

[MMBB924]

谢谢，天天吃黑木耳