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有关吃鱼的7个真相

(2022-01-29 05:32:31) 下一个

有关吃鱼的7个真相

   
鱼类是优质蛋白质的良好来源。那么,关于鱼不同部位的营养,哪些是谣言,哪些是真相呢?

1,鱼眼能明目?

鱼眼(fish eye)中含有DHA和EPA等不饱和脂肪酸(ω-3)。DHA能促进婴儿的视网膜发育,还可以预防白内障和视网膜病变。另外,鱼眼中所含的维生素A可以促进视网膜上皮的生长。不过,鱼眼很小,所含的各种营养素有限,并不能满足人体所需。想要靠着吃鱼眼补眼,效果微乎其微。相比之下,鳗鱼、黄花鱼、墨鱼,对视力可能更好。

2,鱼头营养价值高?

鱼头(fish head)容易“藏污纳垢”,不建议多食,尤其是非常大的鱼头,或者生长多年的鱼头,容易有重金属积累。首先,鱼头相对于鱼身,胆固醇含量高,还有一些饱和脂肪。另外,鱼鳃周围的嫩肉是有毒物质、脏东西容易蓄积的部位。所以鱼头虽然美味,但一定要处理干净。常见的鱼头美食:剁椒鱼头、鸳鸯鱼头、三文鱼头汤。鳙鱼是最佳选择,也就是我们常说的花鲢鱼,也被称作胖头鱼。 这种鱼的头又大又宽,鱼头个儿大,肉嫩,大约是身长的三分之一。但现在有的养殖场,在鱼儿发育期间就做了手术,让鱼儿身体几乎不发育,只长头部。

3,鱼胆能清火?

鱼胆(fish gallbladder),本属苦寒,专入肝胆,可以点目去障,以胆入胆。最佳为青鱼之胆(鲩鱼胆),气味亦同,且色青入肝,开窍于目。故胆有点目治鲠之功。实际上,吃鱼胆非常危险,甚至可能致死。鱼胆的毒素最主要是氢氰酸,还有一些引起过敏反应的组胺。吃鱼胆中毒后发病很快,而且目前无特效药,一般在食后半小时发病。不适症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,中毒严重者可因肝肾衰竭而死亡。虽然并不是所有鱼的胆汁都有毒,但是在生活中大家常吃到的鲤科类的鱼均为胆汁有毒的鱼类。为安全起见,大家不要食用任何的鱼胆;除非是处理过的中药材。

4,鱼肚脂肪含量高?

鱼肚(fish swim bladder;花胶、鱼胶、鱼鳔)营养价值和口感俱佳。鱼肚上没有小刺,肉质滑嫩,虽然脂肪有一点,但不用顾虑。花胶是高蛋白低脂肪,有70%以上的蛋白质含量(胶原蛋白为主),脂肪含量却在0.3%以下。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼越大,其鱼鳔也就越大,所制成的花胶质量也就越好。黄唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王。其鱼胶就是黄唇鱼的鱼鳔。花胶虽然富含胶原蛋白,但是并没有催乳、滋阴补血和美容养颜等健康功效。

5,鱼子能壮阳?

吃鱼子(fish roe;fish egg;鱼籽、鱼蛋)壮阳没有科学依据。鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。 鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。 鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。世界鱼子酱产量的35%都来自世界第二大经济体中国,尽管最好的鱼子酱来自野生的里海鲟鱼。

6,鱼腥味来自鱼筋?

鱼筋(fish lateral line)就是鱼体两侧的鱼线,很多人处理鱼时,会把鱼线拉掉,认为就不会腥了。其实,鱼线是鱼的感觉器官和平衡器官(神经)。腥味来自鱼鳞下的分泌腺,鱼鳃的残留物,以及鱼腹部黑色的腹膜。所以,要去掉鱼腥味,主要处理这些地方。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味,也有鱼油中的腥味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样,不仅使鱼失去鲜味,反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸,具有特殊的鱼油味,也呈现腥味。

7,鱼油是最好的脂肪?

鱼油(fish oil)是自富含脂肪的鱼类体内取出的油脂。鱼油含ω-3脂肪酸(奥米茄3),主要是二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),是可降低发炎反应的营养素。富含鱼油的鱼种统称为油性鱼(oily fish),比如三文鱼、虹鳟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、带鱼等等。鱼类本身并不会制造ω-3脂肪酸,而是在摄食浮游藻类或小鱼之后所累积的。实际上,海豹油要优于鱼油,因为鱼类属于最低等的脊椎动物,几乎没有排毒器官,鱼油主要来自肠道和腹部,鱼油的腥味也大。而海豹油是来自哺乳动物的脂肪层,ω-3含量高,种类多(含有EPA、DHA和DPA),而且ω-3的结构更加接近人体,容易被人体吸收利用。

 

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阅读 ()评论 (14)
评论
kylelong 回复 悄悄话 回复 'Zzyx' 的评论 : 我研究鱼类20多年。
Zzyx 回复 悄悄话 吃鱼,还真相??就像一个城市小姐,走进大山大谈如何猎熊,吃熊掌。不觉得滑稽?
Zzyx 回复 悄悄话 吃鱼,还真相??就像一个城市小姐,走进大山大谈如何猎熊,吃熊掌。不觉得滑稽?
kylelong 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 海豹油与海豹,在加拿大是两种不同的商品,美国没有。
kylelong 回复 悄悄话 回复 'Nightrose_us' 的评论 : 海豹油与海豹,在加拿大是两种不同的商品
kylelong 回复 悄悄话 回复 '老歌好听' 的评论 : 加拿大有,美国不允许销售海豹油
kylelong 回复 悄悄话 回复 '新中美' 的评论 : 传统上用解剖显微镜,现在可以有更先进的。
kylelong 回复 悄悄话 回复 'iask' 的评论 : 主要是加拿大(联合国每年给与30万头的捕杀配额),其次是挪威。再没有其它。
iask 回复 悄悄话 海豹油是哪个国家出产的?
baladirk 回复 悄悄话 好文章。这样就把民间流行的传说给打了一个底朝天,也破除了人们认为吃鱼吃海鲜能这能那的迷信。海鲜体内含水银偏高。一般美国的营养师建议孕妇每周最多吃一次海鲜, 以免水银等重金属影响胎儿。顺便一提: 中医里有许多糟粕有待揭发。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 前面的都同意, 最后一个把我雷翻了 --- 打死我也想不到要吃海豹哦
新中美 回复 悄悄话 咋给小鱼做手术?
Nightrose_us 回复 悄悄话 爱斯基摩人才主食海豹
老歌好听 回复 悄悄话 那就改用吃海豹油。楼主透露一下哪里可以买到海豹油
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