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自制九层塔甜酱

(2022-10-13 06:30:38) 下一个


九层塔的功效与作用

性温;味辛;

功效

全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效;可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒、脘痛、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。

禁忌

气虚体质,湿热体质,痰湿体质食用禁忌。

九层塔是什么?

九层塔,这个名字大家可能有些陌生,它还有名字叫罗勒,是不是很熟悉呀,对啦,就是西餐中常用的香料。其实,罗勒是一个统称,九层塔是其中的一个非常特殊的品种。

相传罗勒是在四百多年前由荷兰人传入台湾,当时不清楚它的名称,但是因为它迷人的香气及层层迭迭如宝塔状的花朵,顾名思义称之为「九层塔」。

九层塔的气味芳香,有清凉感。其中以茎细、果穗长、气芳香者为佳。其备有疏风解表,祛风消肿,散瘀止痛,活血通经之功效。九层塔可以凉拌,热炒,炖肉时放上一些更增香添色,妙不可言呢。

一般我们使用九层塔的根茎叶入菜,九层塔中含有丰富维生素A、C、磷及钙质,对于产妇产后调理体质、改善血液循环,增强免疫系统有很好的功效。且对于支气管炎、鼻窦炎、气喘病人都有益处,还有能控制热量脂肪非常有效。在台湾民间是活血化瘀止痛的良药 。

作为一种已知的安全的食物原料,九层塔被广泛应用于香料、饮品、食物中。其气味香浓,有清凉感,味辛甜、微辣,略似小茴香,做肉、鱼、海鲜等不同口味的菜肴时,加几片鲜叶,可去膻味、腥味,并散发出独特的清香味,常见用于西餐、泰国菜以及中国菜中的三杯料理,与番茄特别搭配。

九层塔与罗勒的区别

罗勒是一个大类,可以细分很多小品种,九层塔和常见的罗勒basil,在分类上都属于罗勒品种。九层塔普遍用于东南亚菜以及台湾烹饪中,属于罗勒的一种。一般被写成thai basil。

罗勒是整株绿色的Basil,香气偏甜,是地中海料理常用的香料菜。

九层塔和罗勒的区别|看叶子、闻气味。

九层塔,台湾或是东南亚料理常用的是九层塔,香气比较浓重,适合与辛辣或是重口味的菜肴搭配,把新鲜九层塔叶加到羹汤裡,或是用油炸九层塔叶作副料为盐酥鸡增香,也经常用来煮叁杯菜餚。除了叁杯鸡,还有叁杯茄子。其特色是有红色的茎部,叶片比较扁平且有一点锯齿状。

九层塔甜酱:

材料与准备

1,九层塔叶,洗净,切碎,也可以搅拌机打碎;

2,奶酪切碎;

3,大蒜切碎;

4,葡萄干,洗净(甜味的来源)

5,松子,烤熟(也可以用核桃,打碎)

制作

1,把九层塔,奶酪,大蒜,葡萄干,松子,混在一起;比例可以根据自己口味,自由搭配,也就是说,想吃甜一点,可以多一点葡萄干,想吃酸一点,可以少放葡萄干;

2,放一点盐,一个柠檬的汁;这两个的份量,要看前面总体份量的多少;

3,橄榄油入锅,前面的食材入锅,简单抄拌1-2分钟,加一点亚麻籽油;

4,装碗,密封,冰箱,3-5天,即可开始食用。

香甜可口!

 

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