美极沙孟鱼 (图)

小时候，桌上荤腥中的腥，最常见的就数橡皮鱼了，英文名：Leather Jacket Fish没别的原因，就是便宜。毕竟不像宁波，青岛，靠海吃海，可以吃到活蹦乱跳的各种海鲜；也不如苏州，绍兴，鱼米之乡，后门的小河里就能摸到鲜活的鱼虾蟹。上海是徒有虚名，除了大白兔奶糖，冰激凌等加工食品，实难尝到水里的鲜活之物，浓油赤酱也就不可避免了。

托改革开放的福，剥皮鱼逐渐退出了历史的舞台，确而代之的是鲈鱼，鲑鱼，小黄鱼等，橡皮鱼的味道也就慢慢地沉淀到记忆的墙角了。

如果我把温哥华称为海外华人的美食天堂，应该不会有多少人反对，星罗棋布的茶楼，餐厅，火锅，烧烤，会聚一堂的粤菜，川菜，湖南菜，上海菜，东北菜，不但让我们这些中国胃得到了最大的满足，也让其它族裔的人领略了中华美食的名不虚传。喝早茶的热闹更是温哥华的一道独特风景线，每个茶楼，每天几乎都要排队等位，也就是在早茶中，我又见到了阔别许久的橡皮鱼，它有了一个更好听的名字，“沙孟鱼”。下面我就来介绍这道“美极沙孟鱼”

顾名思义，这道菜的原料中，美极鲜酱油是必不可少的，用它你还能变化出比如：美极鸭下巴，美极鸡膝等各种美味。先把沙孟鱼斜刀切成大块，用少许盐和黄酒略腌20分钟，再吸干鱼的水分，打匀一个鸡蛋，把每块鱼都裹上蛋液，然后再拍上生粉，入油锅，炸成两面金黄捞出。把锅洗净，倒入一点油，爆香姜片和葱段，立刻倒入少许美极鲜酱油，黄酒，一点生抽，糖，水淀粉勾芡，把鱼块倒入，裹汁装盘。