永远的诱惑 ——榴梿

2013年09月21日

动物如松鼠、果子狸等都专挑上等榴梿来吃。

 

郭永秀／图文

榴梿季节即将结束。对新加坡人来说，吃榴梿是理所当然的事，但许多来自中国的朋友或新移民，他们对榴梿的态度却是两个极端，一些也和我们一样，爱得要命；另一些却嗅之则避，看到就跑得远远的。这有点像我们新加坡人到中国吃臭豆腐一样，也是两个极端。

榴梿是拿来吃的，不是拿来嗅的……

有一年自厦门来了一批教育界的朋友，他们之中也一样，两个极端。刚好那时候马来西亚柔佛州东甲（Tangkak）的朋友蔡先生运来了一批榴梿，包括 牛奶瓶、一点红、红虾、猫山王、金凤、猫屎、金瓜、D24、D13、XO等。我告诉那些不敢吃榴梿的朋友：“榴梿是拿来吃的，不是拿来嗅的……从未接触过 榴梿的人，越嗅越觉得臭，越嗅越怕。一个方法是拿起榴梿，不管三七二十一，往嘴里塞，一核（果肉）吃了再一核，先不必刻意地去品尝，只要这么吃呀吃的，就 会越吃越爱了。”

果然，那些平时不敢吃榴梿的朋友，用这个方式，吃呀吃的，就爱上榴梿了。一个以前从不吃榴梿的朋友说：“唉，我险些错过了这一生中最好吃的水果了。”另一些本来就爱吃榴梿的朋友，则惊喜万分：“怎么你朋友的榴梿和我们在街上买的，完全不一样，真的太好吃了！”

这位东甲的蔡金彬先生，是多年前认识的。每年我们都会趁学校假期，一起驾车到他的榴梿店去吃榴梿。我们也到过他的榴梿园参观，看他如何以自己独特的方法来灭虫——他只用一种特制的灯和地上的水洼。根据蔡先生说，有时候用网可以在水洼中捞起重达一公斤的昆虫尸体！

驾车到东甲品尝榴梿

每年7月，正是生产榴梿的季节，我们又一起驾车到东甲品尝榴梿。蔡先生的榴梿有很多是独家培植的，外面无法找到，例如牛奶瓶、太原、竹脚等，有很多品种最初还是由他命名的。

我们吃到的有以下几种：

101：颜色灿亮，味道平中带苦，种在山顶红泥地的101味道比较好；在平地种的味道则一般。

D13：比起其他品种，味道比较平，所以没引起我的注意。

XO：这种榴梿的果肉呈深黄色，含的水分比较多，吃起来带点酒味，因而得名。

红虾：市面上也能买到这个品种。它的果肉带点粉红色，细长弯曲，真的有点像虾，但后来培植的个头越来越大，果肉也越来越丰满。这种榴梿口感也不错，味道偏甜。

太原：比较干，果核比较小，乳白色，味道接近牛奶瓶。当初蔡先生从一个朋友那里拿到了这个品种，那个朋友名叫太原，因此就把这个品种以他的名字命名。

牛奶瓶：这是蔡先生独家的品种，是猫山王及金凤以外的最佳选择。外形真的像个牛奶瓶，果肉是淡淡的乳黄色，更奇妙的是甜甜的味道也带着牛奶味。小孩子最爱这个品种，尝过之后对其他品种也不感兴趣了。是老饕非试不可的品种，我的老外朋友也特别喜爱。

竹脚：这个品种培植出来之后，发现树苗的旁边也长着几丛竹，因此取名竹脚。这种榴梿有个特色，它的中间部分（果心）有一些深黄色的折皱，一打开就知 道是不是真正的竹脚。但竹脚有个缺点，果壳很难撬开，即使是很有经验的榴梿贩，有时也要费九牛二虎之力。所以，在市面上根本没有摊贩愿意摆卖。偏偏竹脚又 特别好吃，不比任何品种差，其味道接近牛奶瓶，却又有自己的特色。

为什么叫猫山王？

猫山王所以成为榴梿之王，其实有一段故事。它的原产地叫Mount Wua Musang（译为：活万生）。Mount在英文是山的意思，发音像“猫”，因此人家索性称它为“猫山王”。

猫山王的个头大，果壳呈深绿色。其实它的原名叫坤玉，翻译自马来话的Kunyi，就是黄姜的意思，因为猫山王的果肉颜色呈金黄色，犹如黄姜一样。这 种榴梿开腔之后浓香扑鼻，一口咬下去，厚厚的果肉渗出浓得化不开的味道，甘香中又带点苦味，似乎集中了榴梿所有最好的味道，食之令人销魂，我称它为榴梿之 王。

有 了果王之王猫山王，当然应该有果王之后。我把金凤称为果后，原因是这种榴梿不像猫山王那么大气，外形也比猫山王小得多，带着淡淡的灰绿色。开腔之后，颜色 也不像猫山王一样鲜艳夺目，而是淡淡的乳黄色。它的味道偏甜，有一点乳油的味道，果核极小，有时甚至没有核（俗称“脱核”）。小孩子喜欢吃，一般人也爱 吃。金凤也是蔡先生取自亲友的名字。

十多年前，当蔡先生拿到猫山王这个种的时候，曾经把这种榴梿运到新加坡。当时一名分销商拿到时，一开榴梿，发现是浓浓的黄色，很生气地说：“怎么给 我泰国榴梿？”尝也不尝就把整罗厘的榴梿退还给他。不久后，这种榴梿却在马来西亚吉隆坡的比赛中夺得冠军，声名大噪。那个榴梿贩后悔不已，再次向蔡先生要 榴梿，可惜当时猫山王的榴梿季节已过，无法供应了。

动物和昆虫专挑好的榴梿吃

谈起榴梿，蔡先生兴致勃勃，话匣子一打开就滔滔不绝。他说，动物比人厉害，专挑好的榴梿吃，因此松鼠、果子狸等都专挑上等榴梿；还有一种红脸的猴 子，经常到榴梿园大吃一顿。山猪也会挑掉落的榴梿大快朵颐。飞蛾特别喜欢在榴梿上产卵，卵子孵出来以后，就钻入榴梿壳内，慢慢把榴梿吃个精光。蔡先生不主 张用农药，对付飞蛾的方法是在树干旁安装一盏特别的灯，在树下挖一个坑，装满水，这样飞蛾就会看到灯的倒影，误以为水中有灯火而投入水中。

炎炎夏日，吃榴梿固然过瘾，但吃太多不免热气攻心，有时单喝盐水也不能消热气。在热气尚未发作之前，最好到药材店买凉茶来喝。当然，不管吃什么东西都要有节制，特别是榴梿，少吃对身体有益，多吃则伤身。