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蒸馒头

(2015-10-11 00:40:45) 下一个

以前蒸馒头,经常是出锅时很好,经过一段时间就有些发硬,有不够松软的现象,颜色也不够白。

 

在网上查了一查,找了一下原因。觉得有两点可能需要改进,

1 尽量用薄力粉。以前觉得强力粉面筋强,所以基本不用薄力粉蒸馒头或包子,这个可能是个误区。网上很多大侠的经验是薄力粉更理想。

2 掌握好二次发酵的时间。揉好面团后放锅里,到点火之间的时间算是二次发酵,这个根据季节的变化时间要灵活调整。夏天天热尽量短些,10分钟以内;冬天天冷,根据1个人1经验大约要30分钟。

最近尝试几次效果很好的。

 

 

 

 

 

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