蜀中名肴，回锅肉

 老秃几次撰文亚城川菜餐馆。文章中，大约都提到宫保鸡丁，这次更是拿宫保鸡丁来表扬川娃儿饭店。老秃的文章，名扬亚城，但是对吃的，哎，鉴赏水平，在下实在是不敢恭维。一个破宫保鸡丁，翻来复去出现在各个文章中，看来老秃当年在北京受苦了，天天跟着大人搞阶级斗争，真是没吃到过什么好的菜肴，特别是川菜。笔者经常跟一帮爱品美味佳肴的朋友，在各个餐馆，串来串去，宫保鸡丁是没人会去点的。太普通，太一般的菜了。 

 

要尝川菜，不能不点回锅肉。在四川坊间，回锅肉被称为川中第一招牌菜。“入

 

昨天，有两位好友到家中拜访，老熊以回锅肉，水煮肉招待之。两位是北方来客，移居北京，自称嘴很刁，对北京的沸腾鱼什么的，还情有独钟，但笔者窃以为，两位可能跟老秃一样，真没吃到过什么好东西，这么大两盘菜上来，立马风卷残云，很快不在了，再也不提他们的那个什么鱼了，一小时以后，两位没法坐下了，挺着美肚，在我家中来回散步。外面冷啊。在下稳坐沙发中，窃喜：川菜之魅力呀，要嫁老公，就要嫁川哥子；要娶老婆，就要娶川妹子，哈哈！

 

所以建议老秃以后以回锅肉来比较川菜馆的优劣。

蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。其口感油而不腻，辣中带甜，老少皆宜。不喜欢这道菜的人应该不会太多。在新派川菜独霸重庆，成都茶楼酒肆的今天，回锅肉仍是一道不可或缺的蜀中名肴。