京东板栗

GraceUSA在清谈天地的帖子里提到天津良乡板栗和北京糖炒栗子，勾起了我对于京东板栗的回忆。

记得是在1993或者1994年的冬天，下着大雪，河北省科委请我们一行七人到北京东北部的一个板栗生产县，去鉴定有关板栗的科研成果，和我们一起开车上路的，有中国XX院的一个院士、中国XX院的两个研究员、几个大学的三个副教授，和XX部的一个前司长及这位前司长的一个老婆。

路过唐山市区时，看到了唐山地震死亡二十三万人的一个高崇入云的纪念碑。路上，开车的司机提醒说车表公里数恰好指到88888，前司长大概是个南方人，觉得这个数字很吉利，就提议停车，大家一起合影留念。

那是一个山区县，没有什么资源，土地也比较贫瘠。为了脱贫致富，该县就以板栗生产，作为绩效工程。

鉴定会也都是那一套，走一下过场，拿几百块钱，吃几顿饭，推杯问盏，主人盛情款待，客人也不好推辞，就跟着看一些不三不四的材料，讲几句不三不四的话，签个事先起草好的意见书，略作一点文字上的修饰，世界先?⒐?柿煜戎?嗟奶状省⒖栈埃?凸谝宰?椅?被岬拿?郑?隽?恕?br>

鉴定会结束，我们还去参观了当地一个大型水利工程，引滦济津的水库的源头：潘家口。

那是我第一次到唐山，第一次真正的接触板栗种植，也是第一次听到良乡板栗这个名字。

关于北京的糖炒栗子，据说最早是东京汴梁（今河南开封）的炒栗子。陆游在《老学庵笔记》里讲了一个故事：北宋时的东京汴梁以李和儿的炒栗子最为有名，别的店家都想尽办法仿效，终不可及。到南宋绍兴年间，宋使使金，到达现在北京的时候，忽然有两人送来炒栗二十包，自称是李和儿，然后挥涕而去。这位炒栗名家在汴京被金人攻破之后流落到河北良乡，借几包炒栗，表达一点对于故国的情思，也是对后人的一次爱国主义教育。

于是这京东板栗，尤其是良乡板栗，就成为北京糖炒栗子的首选。

京东板栗，特指北京以东燕山山脉一带出产的板栗，在国际市场上又称天津甘栗，主产区在河北遵化、迁西、兴隆、迁安一带，以果形秀美、风味独特著称，是最具竞争力的创汇产品之一。

而良乡板栗，产于北京房山西部和西北部的古良乡县，所以良乡板栗又称房山板栗，早在唐朝的时候，良乡板栗就作为范阳土贡，进贡唐明皇，为杨贵妃所偏爱。清朝老佛爷慈禧太后念念不忘的栗子面窝窝头，也是用良乡板栗做的。

良乡板栗壳薄，炒熟之后易剥、果肉细、糯性大，含糖量高，所以卖糖炒栗子的，多打“良乡板栗”或“真正良乡栗子”的招牌。清代《都门竹枝词》中“街头炒栗一灯明，榾拙烟消火焰生。八个大钱称四两，未尝滋味早闻声”，记述的就是当时的情景。

现在市面上见到的良乡板栗，都不是正宗的，因为良乡早已不生产板栗。京东板栗，也有三分之二是假的。小日本进口的所谓天津良乡板栗，有三分之一是假的；其它的三分之二，则是产于其它地方的京东板栗或称天津甘栗冒充的。

正宗点的京东板栗，比较负责任点的说，就主要出产于我们去鉴定过的这个县。

2005-11-11