巧克力以黑最佳 （ZT）

　　 甜蜜的巧克力，代表着浓浓的爱意。情人节也因为巧克力变得更加浪漫。随着情人节脚步的逼近，浓情巧克力的丝滑芬芳已经开始在诱惑我们的味蕾。市场上琳琅满目的巧克力真叫人难以抗拒！

　　巧克力是一种以可可为主料的甜品，其营养成分因制作方法不同而有别。巧克力一般可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

　　内科专科医生罗国雄医生说，三种巧克力中，白巧克力的营养价值最低。白巧克力并不含可可豆研磨成的可可膏，只含可可脂及奶粉、糖分等成分。牛奶巧克力的营养价值则介于白巧克力和黑巧克力之间。因为它含少量可可，再加入奶粉制作而成，但其中的奶粉可能会稀释可可豆的有益成分。三种巧克力中黑巧克力的可可含量最高，所以最有益健康。

　　1盎司黑巧克力含比红酒多两倍的抗氧化剂

　　罗国雄医生说，可可含量达70％或以上的黑巧克力才是健康的选择。这类黑巧克力跟美好的爱情有一个共同点，就是有点苦涩。

　　黑巧克力的健康指数取决于所含的可可成分。罗国雄医生指出，许多研究发现，可可对心脏、高血压、脑有好处，可可甚至可以预防和阻止血压异常导致的冠状动脉心脏疾病和中风。

　　我们知道一切生理活动都需要氧气，也会产生自由基。许多科学家相信，积累在体内的自由基，是罹患包括心脏病和癌症在内等多种慢性病的罪魁祸首。罗国雄医生说，黑巧克力有减少体内自由基的功用，是抗氧化剂的发电厂。1盎司黑巧克力含比红酒多两倍的抗氧化剂。

　　罗国雄医生说，美国宾夕法尼亚州立大学（Penn State University）的研究发现，饮食若含丰富可可粉和巧克力，可降低坏胆固醇的氧化水平，提高血液中的抗氧化剂水平，提升好胆固醇水平。

　　另外，罗国雄医生说，经常吃巧克力还可预防血液凝结。试管研究发现，黑巧克力中的可可成分可以减少血块和稳定动脉斑块，从而降低心脏病和中风的风险。

　　还有，黑巧克力含有丰富的黄酮醇（flavanol），包括原花青素（procyanidin）、表儿茶素（epicatechin）和儿茶素。这些成分不但能预防心脏病，还可防癌。而含70到100％可可的黑巧克力，其表儿茶素和儿茶素的水平比同等分量的绿茶还要高出两倍。

　　罗国雄医生进一步指出，许多研究也显示，黑巧克力具有降血压功效。澳大利亚阿德莱德大学的研究就表明，黄酮醇可促使血管扩张而达到降血压的功效。德国的研究人员也发现，每天吃少量的黑巧克力可以降低血压，而且不会因此增加体重和带来其他的健康风险。

　　每天应以7到10克为限

　　尽管巧克力的好处很多，但世界上毕竟没有十全十美的食品，巧克力也一样，吃得过量，或选吃含糖分高的牛奶巧克力和白巧克力，将会使我们的血糖水平升高，而加重胰脏的工作负荷量，所以专家的意见是，即使黑巧克力有益，仍要食用有度。

　　罗国雄医生建议，每天应以7到10克的黑巧克力为限，最好选吃可可含量达70％或以上的黑巧克力，而且要空腹或饱餐一两个小时后吃。这样黑巧克力中的黄酮醇才能充分被人体吸收。

联合早报