芽菜（梅菜）扣肉的做法

1。五花肉用开水煮5-10分钟左右（根据五花肉大小而定，反正就是煮到没有血水），取出，沥干水（我一般买的是超市里切成块状的）。
2。油锅烧热，放冰糖（白糖也行，或者干脆不放糖），化以后，放块状五花肉（肉皮接触油），炸成黄色，起泡，可起锅。要小心，油很容易溅出，火不要开太大，容易糊，我一般是盖上锅盖炸。
3。肉皮朝下放入酱油（老抽+少许生抽），酒酿（或者米酒）和红糖（或白糖）混成的液体中，肉皮泡软以后就可以切了，切薄片。泡在用酱油，红糖和酒酿的混合液体中，再加上花椒，姜片腌上。梅干菜泡水（一般要多泡几次），洗净，切碎（或直接用碎米芽菜）。
4。肉皮朝下整齐排放在碗里，上面盖一次梅菜（或者芽菜），放蒸锅蒸一个小时至一个半小时。
5。蒸好后，用盘子放碗上，倒扣，拿走碗，成功啦。