香肠茄汁豆汤, 下班族的快手营养晚餐

       最近朋友见面, 聊起天气, 大家一致的感觉都是今年的冬天怎么就是过不完呢? 刚有点春风佛面, 转瞬就寒风凛冽了. 我很有远见地拖着没收起冬衣, 这不, 又一次乍暖还寒, 竟然下起了鹅毛大雪, 而且一下就是十多厘米. 偏偏今天约了要换掉冬胎, 安排好的事就不愿改变, 冒着风雪去了, 发现和我一样按部就班的人还真多, 预约单依旧排得满满的. 忙完回家就已经是晚饭的点儿了.

       对于上班族, 工作日的晚餐是个挑战. 下班回家到睡觉总共就那么几个小时, 要忙活的事可是比上一天班的内容一点不少, 而且事事都要高质量高速度, 全职妈妈不容易啊! 于是平日的晚餐做些快手, 简单但又不失味道和营养的菜肴就变得很有吸引力. 要想达到这样的效果, 食材很关键, 半成品是个好选择, 味道丰富, 加工快捷, 但注意还是尽量用原始天然的才好, 经过简单的初加工, 只是为了减少准备和烹饪时间. 在超市里的鲜肉柜台, 经常见到加工好的鲜肉香肠, 有牛肉的, 也有猪肉的. 夏天的时候我常买了做室外烧烤. 这种肉肠是用鲜肉加上各种调料拌好灌制的, 如果不用来烧烤, 也可以将肉入菜, 味道也非常好. 天凉的时候, 就不用担心在屋里烤的油烟了.

       今天做的这道汤菜, 就是用的意大利鲜肉香肠. 其实所谓意大利香肠, 就是用了各式香草调拌过, 材料新鲜, 味道丰富, 很适合入菜. 这道菜的另一个原料是chickpea, 维基百科上称做鹰嘴豆, 大概因型而来. 我在国内没怎么见过. 在北美的超市里倒很多. 罐头装的, 已经加工熟了, 回家加一下热就好了, 很方便. 也有干的豆子, 一袋袋在卖五谷杂粮的货架上, 需要浸泡煮熟, 做起来需要些时间. 这种豆子价格不贵,是素食者的主要蛋白来源之一. 豆类营养丰富, 除蛋白质外, 还含有大量卵磷质, 也是补脑佳品啊. 我用的是罐装的, 以节省时间, 做好的豆子, 口感软糯,配了香肠的味道,还有浓郁的茄汁, 用做下班族的晚餐,快手,营养,简单,下饭,是个不错的选择. 而且看起来还满有情调的. 这菜配米饭, 配主食面包都很合适.

香肠茄汁豆汤:

材料: 加工鹰嘴豆(罐头装)一罐, 鲜肉香肠两根, 洋葱一个, 成熟的蕃茄一个,蕃茄酱三小勺, 高汤两杯(500毫升), 盐, 黑胡椒碎, 意式香草适量.

做法:

1, 罐装豆子用清水淘洗几遍, 沥水备用.

2, 鲜肉香肠剥去肠衣, 掰成碎块, 洋葱去外皮, 切成洋葱碎备用.

3, 汤锅(如果用铸铁汤锅最好)烧热, 放少许橄榄油, 下羊葱碎, 加盐和黑胡椒碎翻炒出香味, 加入香肠肉碎, 尽量炒散.

4, 肉碎炒几分钟后至变色, 再在锅中加入蕃茄丁, 蕃茄酱, 盐和各式香草料, 搅拌均匀, 将高汤全部倒入, 大火烧开, 转小火加盖焖15分钟.

5, 再转大火, 将沥水后的豆子加入, 烧开后再转小火加盖焖15分钟.

6, 加了豆子后汤汁会逐渐浓稠, 关火前尝尝味道即可.

我没照原料的照片, 就在网上找了两张图片, 有个直观的认识:

            意式鲜肉香肠                       鹰嘴豆                                    红芸豆

 

唠叨两句:

这菜一大好处就是简单, 从头到尾一只锅搞定. 菜中用到的鹰嘴豆, 我个人认为完全可以用我们熟悉的芸豆替换, 同样营养好吃. 芸豆有红有白, 有什么就用什么吧. 我用罐头的主要是因为已经是熟的, 做起来就很快了. 如果你愿意用新鲜的, 那就要提前把豆子泡好煮熟, 再按上面步骤加工入味.