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上海咪道之十一:【元宝虾】

(2015-03-10 12:02:51) 下一个



【原料和做法】

1. 把虾头眼睛以上部分剪掉,将虾腹部剖开至虾头部,这样经油炸后会卷起如元宝;或者,也可以从背部来一刀,取掉泥肠黑线

2. 用白胡椒粉,姜末,盐,花雕酒将虾腌一腌

3. 白糖和水在不粘锅里熬煮到起大泡,加入蜂蜜继续熬煮到呈淡淡琥珀色的糖浆为止

4. 锅里放油,油温8成(240度左右)放入虾炸到变色,捞起沥油;然后复炸一次

5. 热糖浆加入一半量的白醋,搅拌均匀,倒入炸好的虾,均匀裹上糖汁即可


上海本邦菜馆都会有这道元宝虾,酸甜适口,外酥里嫩,虾背弯曲且呈金黄色,极像金元宝而得名。

不喜欢甜食的话,可以用不同的调味料烹制,例如,椒盐,陈皮,柠檬等。


 

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硅谷2590 回复 悄悄话 正宗上海油爆虾!
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