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上海咪道之二十:【糖醋黄鱼】

(2018-11-19 22:32:34) 下一个

早上去了韩国人开的超市,大黄鱼只卖$2.99元一磅,选了两条,解冻后做个糖醋黄鱼。

小时候,去小菜场买大黄鱼一般都要早上二,三点钟就去摆篮子、砖头排队。只有过年的时候才可凭票按小户,大户买回一,二条大黄鱼。上海人的年夜饭,一般都会把买来的黄鱼做一道糖醋大黄鱼,寓意带来飞黄腾达的事业,有头有尾,年年有鱼(余)的富裕生活。

典型糖醋黄鱼的做法是先把黄鱼深炸,然后淋上加入番茄酱的糖醋汁。因为这次买的鱼不够大,但看似很新鲜。有食客说道:善待一条新鲜的大黄鱼,要么红烧,要么清蒸。

【做法】

1. 黄鱼解冻,刮鳞。不要开肚,这样摆盘才有型。去掉鱼鳃和鱼头顶的鱼鳞,再用一根筷子从头伸入肚子把内脏挖出来

2. 起油锅,把黄鱼划刀,裹上Crispy Frying Mix,这样煎鱼才不会破

3. 煎鱼的同时,大蒜切片,切葱白,姜丝

4. 黄鱼煎至金黄捞出,倒掉多余的油

5. 炒香大蒜片,葱白,姜丝后放入煎好的黄鱼,淋上黄酒

6. 放生抽,红烧酱油,白糖,一点鸡精,再加少许开水,盖上锅盖,小火煮3~5分钟

7. 加入镇江香醋,水淀粉勾芡,淋点麻油增色装盘

 

 

 

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评论
鲁钝 回复 悄悄话 博主烧的可不是正宗大黄鱼,从形状来看,应该叫黄壳子鱼。
joycewu12 回复 悄悄话 漂亮,好吃
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