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周末晚餐【五十五】

(2020-04-19 20:46:01) 下一个

软禁在家中,除了听音乐,便是提高厨艺,想着法做三顿饭,尝试着做了几个新的凉拌菜。其实凉拌菜的重点是调料,而调料的口味这事还真没有啥标准可循。通常我都会选用日本昆布酱油做底,口味不会太咸。江南人喜欢清爽、甜口;湖南、四川人辣味重一点;西式做派的话,选用不同的色拉酱也常常会有意外的惊喜。

说到软禁,想起一段与张学良有关的往事:

年轻的时候喜欢上了网球,周末从学校回家都和在上科大念书的发小去母亲的学校打网球。学校看门的是位个子很矮小的大爷。一日大爷来看我们打球,说是让他试两下。不料,大叔打球的动作十分标准,让我俩大吃一惊。一问,原来大爷以前在张学良家当园丁,张学良软禁时期没人陪他打网球,便把这位园丁拉来陪打。

所以说啥事都别先以貌取人。

 

1.【老醋海蜇】

买回来的袋装海蜇头用冷水浸泡N小时(N>3),中途需多次换水,这样才能把海蜇头的盐洗掉。否则的话,海蜇头会很咸。把海蜇头切成小片,放在洗菜漏斗中,烧锅开水浇在海蜇头上。一小汤勺日式昆布酱油,糖,山西老成醋调成汁后放入盘中,放入海蜇头,中火烧热锅倒入麻油,葱花,小红辣椒丁,再淋在海蜇头上。

 

买了两棵便于储存的西芹,做了几道将西芹切成丝的凉拌菜,清爽可口。先将西芹的老筋撕掉,切成巴掌长的小段,横刀切成三,四薄片,再顺纹切成细丝。切好的细丝入冰水中浸泡一下,控净水分,加一点盐腌制片刻。上次做的日式味增口味的西芹丝,这次再做两道不同口味。

 

2.【开洋西芹丝】

海虾米用小火炖熟,加糖,白醋,一点昆布,加了点菠萝丝,蛮别致的口味。

3.【西芹拌豆干丝】

豆腐干开水煮一下切成丝,郫县红油豆瓣酱,糖,调味酱油,镇江香醋,花椒油,麻油。

4.【青花椒炝莴笋】

这个简单,人人都会。

5.【咕咾肉】

第一次买梅头肉,跟着米其林大师学的,口感很好。

https://mp.weixin.qq.com/s/VYF5S7TUYOP3I8sWj83gBg

6.【回锅肉】

我家的回锅肉都是用五花肉,煸炒前先用薄薄的淀粉勾芡一下,不放太多的郫县豆瓣酱,实在是太咸了,而且微辣。

7.【雪菜冬笋肉丝】

早餐雪菜冬笋肉丝面的浇头,好吃!

8.【腌笃鲜】

继续做腌笃鲜,这次用腌的咸蹄膀。

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评论
阳光下的遐思 回复 悄悄话 厉害????
joycewu12 回复 悄悄话 好多美味佳肴!赞!
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