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周末晚餐【五十七】

(2020-05-25 17:06:35) 下一个

上海人家有两道汤绝对是看家菜级别:一道是春笋上市时令的腌笃鲜,另一道就是海派西餐的经典罗宋汤。罗宋汤最早源自俄罗斯、乌克兰的红菜头浓汤,传入上海后进行了改良。以上海老派西餐厅红房子和德大的罗宋汤最为出名。红房子的罗宋汤不会加土豆,而是加黄油面糊来增加浓稠度,据说上海德大西餐厅则用大白兔奶糖吊出特有的奶油味。去西餐厅吃饭,点罗宋汤配法式面包,最后用一小块面包把盘子里的汤汁刮干净,那可是吃这道罗宋汤的最高境界。而在我家,罗宋汤和上海春卷搭配是招待年轻人的最佳组合,极受欢迎。

早上去了镇上的周末农贸集市,买了十块钱一条的鳕鱼(Black Cod)、两磅活花虾、新鲜的蚕豆、蔬菜。通常鳕鱼都是拿来清蒸,可今天调整一下思路,按照红烧划水的做法来做,鱼肉滑嫩鲜美,效果不错。下次试试用鳕鱼做道西湖醋鱼。 

【罗宋汤】

【红烧鳕鱼】

【盐水花虾】

【桂花肉】

买了一大块梅头肉做生煎的肉馅,切一小块做点桂花肉,剩下的大片做叉烧。

【广式叉烧】

【葱油蚕豆】

农贸市场一块钱一磅的新鲜蚕豆,用小香葱、蚝油炒个葱油蚕豆。

【上海生煎】

做了一锅生煎,皮薄,一口咬下去汤汁四溢,越做越像样了。可不是吗,当你把生煎当作一份事业来经营,结果当然就会完全不一样。

开饭前,好人又送来了一大袋自家果园种的枇杷,甜,是那种由心往外的甜!

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WLRC 回复 悄悄话 生煎做的好,喜欢皮薄有底的
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