吃喝漂赌,五独具全。

吃饭、喝酒、漂泊、做发财梦…
个人资料
正文

上海味道三十三:【虎皮蛋】

(2020-05-03 20:52:49) 下一个
烧红烧肉的时候丢几个虎皮蛋进去一起煮,那就把普通的红烧肉上升到有吃福人家的私房菜了。虎皮蛋吸满了浓油赤酱,肉汁裹蛋,往往蛋比肉好吃。要是拌白米饭,可要小心别让腮帮子上到处粘满酱油汤汁。
 
今天阿拉不烧红烧肉,脑洞大开、别出心裁的把油面筋塞肉和虎皮蛋一起混搭,来个鱼目混珠,取个高大上的菜名:珠联璧合。
 
 
【做法】
 
 
1. 煮鸡蛋的水里放半个柠檬汁,这样剥蛋壳的时候不会粘蛋白
2. 把鸡蛋煮熟后过凉水冷却、剥壳。在鸡蛋表面用水果刀轻轻地划花刀,小心不要划断蛋白
3.  起油锅,把鸡蛋煎至表面微微金黄,蛋皮皱起如虎皮,但不要把蛋炸过头
4. 锅内加水或鸡汤至淹没鸡蛋,放入日本宽牌(Wadakan)原味酱油、一小块冰糖,白糖,可以尝尝汤汁调节味道
5. 盖上盖子中火烧个7~8分钟
6. 放入塞了肉米的油面筋,盖上锅盖烧开,再小火煨6~7分钟,加点盐
7. 最后大火收汁,淋麻油,出锅撒点葱花
 
在家上班,早上来杯冰咖啡,好喝!
 
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.